해삼전


식품코드	121514

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/333

DB구축년도	2013

식재료

[해삼 주재료] [소고기 (속) 부재료] [두부 (속) 부재료] [간장 (속) 부재료] [후추가루 (속) 부재료] [깨소금 (속) 부재료] [참기름 (속) 부재료] [설탕 (속) 부재료] [파 (속) 부재료] [마늘 (속) 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 해삼은 물에 푹 불려서 반으로 쪼개고 물기 없이한다.
- 큰 해삼은 길이로 잘라서 반으로 쪼갠다.
2) 소고기는 곱게 다져 두부와 함께 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘로 양념을 하여 속을 만든다.
3) 해삼 안쪽의 오목한 데에 속을 담고 밀가루와 계란을 씌워서 번철에 지진다.
- 밀가루와 계란은 속을 넣은 쪽에만 무치고 해삼의 검은 살에는 묻지 않도록 한다.
- 해삼전유어는 색깔이 다른 각색 전유어와 어울려 담으면 구색이 맞는다.

원문명

해삼전유어 > 해삼전유아 > 해삼전유아

원문

재료 해삼 80 소고기 40 두부 1/4모 계란 2개 밀가루 조금 지지는기름 조금 양념(간장, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 해삼을물에 푹 불려서 반으로쪼개고 물기없이한다. (큰해삼은, 길이를 짤라서반으로 쪼갠다.) 소고기는 곱게다저 두부와 함께 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)하여 속을 만든다. 해삼 안쪽의 오목한데, 이 속을 담고 밀가루와 계란을 씨워서 번철에 지진다. 밀가루와 계란은 속을넣은 쪽에만 무치고 해삼의 검은 살에는 묻지 않도록 한다. 이 해삼전유아는 색갈이 다르고 각색 전유아와 어울려 담으면 구색이 맞는다.

번역본

재료 해삼 80문 소고기 40문 두부 1/4모 계란 2개 밀가루 조금 지지는 기름 조금 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 해삼을 물에 푹 불려서 반으로 쪼개고 물기 없이한다. 큰 해삼은 길이로 잘라서 반으로 쪼갠다. 소고기는 곱게 다져 두부와 함께 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로하여 속을 만든다. 해삼 안쪽의 오목한데에 이 속을 담고 밀가루와 계란을 씌워서 번철에 지진다, 밀가루와 계란은 속을 넣은 쪽에만 무치고 해삼의 검은 살에는 묻지 않도록 한다. 이 해삼전유어는 색깔이 다르고 각색 전유어와 어울려 담으면 구색이 맞는다.

조리기구

키워드

해삼전유어, 해삼전유아, 해삼, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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