해삼어채


식품코드	122416

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/333, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[해삼 주재료] [숭어 또는 도미 부재료] [파 흰 부분 부재료] [국화잎 어린 것 부재료] [녹말 부재료] [끓는 물 부재료] [초장 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 해삼을 새끼손가락 크기로 썰어준다.
2) 숭어 또는 도미도 같게 한다.
3) 파의 흰 부분도 쪼개지 말고, 채를 썰고, 국화잎은 어린 것으로 딴다.
4) 위 4가지 재료를 모두 녹말로 버무려 끓는 물에 데쳐 낸다.
5) 식힌 후 초장을 치고 잣을 뿌려 올린다.

원문명

해삼어채 만드는 법 > 作菜法 > 작채법

원문

切如小指大，魚或道味魚切亦如之，又蔥白勿劈切亦上同，菊葉摘嫩者，四味皆拌菉末湯水出，候冷醋醬，散栢子仁供之。

번역본

해삼을 새끼손가락 크기로 썰어준다. 숭어 또는 도미도 같게 한다. 파의 흰 부분[蔥白]도 쪼개지 말고, 채를 썰고, 국화잎은 어린 것으로 딴다. 이 4가지 재료를 모두 녹말로 버무려 끓는 물에 데쳐 내어 식힌 후 초장을 치고 잣을 뿌려 올린다.

조리기구

키워드

해삼어채, 作菜法, 작채법, 해삼, 어채

전통식품백과, 한방식품백과

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