해삼소


식품코드	105685

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[해삼 주재료] [완자 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [초장 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 해삼은 작은 것으로 하룻밤 불려서 배를 갈라 속에 모래를 빼고 잠깐 삶는다.
2) 완자 만드는 재료로 해삼 속을 통통하게 채워 넣는다.
3) 소 넣는 곳에 밀가루를 묻히고 달걀을 묻혀 번철에 기름을 넣고 속을 익혀서 초장에 먹는다.

원문명

해삼소 > 못소(海蔘) > 해삼도

원문

해삼을 잔걸로하롯밤부려서 배지갈나 속에모래를고 잠삶은후에 완자하는재로로 해삼갈은속을버리고통통하게너코 소넌데다 밀가루를붓치고 계란뭇처 번철에기름을치고 속이익도록익혀서초장에먹나니라 제사에쓰는것은 큰해삼에만드러쓰고 소느은데다가 실백을 서넛을느러박나니라 해삼은 물에데치지말고 맑은물에 여러번당가두면 제절로 물러지나니 데치면 도리여단단하기쉽고 물을자조가라 주지안으면썩나니라 밧삭말으지아니한것은 몬저개여 흔오장을버리고 물에당그는것이하기에 편리하니라

번역본

해삼은 작은 것으로 하룻밤 불려서 배를 갈라 속에 모래를 빼고 잠깐 삶은 후에 완자 만드는 재료로 해삼 속을 통통하게 채워 넣고 소 넣는 곳에 밀가루를 묻히고 달걀을 묻혀 번철에 기름을 넣고 속을 익혀서 초장에 먹는다. 제사에 쓰는 것은 큰 해삼으로 만들어 쓰고 소를 넣을 때 잣 3~4개를 나란히 박는다. 해삼은 물에 데치지 말고 맑은 물에 여러 번 담가두면 저절로 물러진다. 이 때 데치면 도리어 단단해지기 쉽다. 물을 자주 갈아주지 않으면 썩는다. 완전히 마르지 않은 해삼은 먼저 갈라서 내장을 빼버리고 물에 담그는 것이 만들기에 편리하다.

조리기구

번철

키워드

못소(海蔘), 해삼소, 해삼도, 해삼, 완자, 밀가루, 달걀, 기름, 초장, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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