해삼


식품코드	106501

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[해삼 주재료] [전복 주재료] [홍합 주재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료] [고기 부재료] [간장 부재료] [설탕 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 해삼과 전복과 홍합을 물에 담가 불린다.
2) 전복은 얇게 저미고 해삼은 둘로 쪼갠후에 다시 둘로 자르고 홍합은 그 속에 있는 똥만 빼놓는다.
이것을 모두 따로따로 물에 넣고 오랫동안 삶는다.
3) 기름, 깨소금, 후춧가루, 파 이긴 것과 고기 썬 것을 넣고 진한 간장을 부은 후 설탕과 물을 조금 넣어 오랫동안 졸인다.
4) 접시에 색을 맞추어 담고 잣가루를 뿌린다.
-홍합은 너무 불리면 안된다.

원문명

해삼, 전복, 홍합초 > , 졈복, 홍합쵸 > 해삼, 전복, 홍합초

원문

과 졈복과 홍합을 물에담겨 불녀가지고 졈복은 얇게 졈이고 은 둘에 셔 둘에잘느고 홍합은 그쇽에잇 만고 그로 루루 물에 넛코 오동안 삶어가지고 기름 쇼곰 호초가루 파 익인것과 고기쎤것슬넛코 진 간쟝을 부은후 사탕을 조곰넛코 물조곰쳐셔 오동안 조려셔 졉시에 맛추어담고 잣가루를 리니라 홍합은 너무불니지말지니라

번역본

해삼과 전복과 홍합을 물에 담가 불려서 전복은 얇게 저미고 해삼은 둘로 쪼개서 또 둘로 자르고 홍합은 그 속에 있는 똥만 빼고 그대로 따로따로 물에 넣고 오랫동안 삶는다. 기름, 깨소금, 후춧가루, 파 이긴 것과 고기 썬 것을 넣고 진한 간장을 부은 후 설탕을 조금 넣고 물 조금 쳐서 오랫동안 졸인다. 접시에 색 맞추어 담고 잣가루를 뿌린다. 홍합은 너무 불리지 말라.

조리기구

키워드

해삼, 전복, 홍합초, 해삼, 전복, 홍합초 조리하는 법, 홍합, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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