1) 마른 해삼을 노구솥에 넣고 삶는다. - 너무 푹 삶지 말고 내장을 꺼낼 수 있을 정도로만 삶는다. 2) 삶은 해삼의 배를 가르고 칼로 속을 모두 긁어낸 다음 깨끗하게 씻는다. 3) 2)의 해삼을 아주 무르게 다시 삶는다. - 볏짚을 썰어서 함께 삶으면 해삼이 잘 물러진다. 4) 꿩고기, 밀가루, 석이, 표고, 참버섯, 송이를 잘게 다져서 후춧가루로 양념을 하여 해삼 뱃속에 가득 넣고 실로 감는다. 5) 노구솥에 물을 붓고 그 위에 해삼 담은 그릇을 넣은 다음 닭 찌듯이 쪄낸다. 6) 다 익으면 실은 풀어내어 제거하고 해삼은 썰어서 사용한다. - 물에 삶은 다음 그 물에 그냥 담가 두었다가 기름장에 양념하여 조려서 썰어도 좋다. - 삶아서 초간장으로 양념을 한 다음 술안주로 사용해도 좋다. - 즙액을 치고 골파를 넣어 누르미를 해도 좋다. - 해삼을 맑은 잿물에 익힌 다음 충분히 우려서 사용한다.
원문명
해삼 다루는 법 > 달호 법 > 해삼 다루는 법
원문
을 노고의 안쳐 아니 마 타 소옥을 칼로 죄 글거 퍼러케 씨어 고쳐 마 장 무거든 치 진 셩이 표고 진이 숑이 즛두드려 호쵸 약념여 그 소옥의 녀허 실로 가마 노고의 물 붓고 그 우희 그 담아 시 내여 실 프러 리고 사흐라 쓰라. 물에 그저 마 물에 가 두고 싸흐라 지령기의 쵸야 약념여도 죠니라. 그저 싸흐라 초지령의 야 술안쥬면 죠니라. 즙 타 걸파 녀허 느름이 여도 죠니라. 함경도 다히 을 근 물의 니겨 우리워 쓰거니와 데 우리오면 사이 샹니라. 닛집흘 싸흐라 안쳐 무면 수이 무니라.
번역본
마른 해삼을 노구솥에 넣고 삶는다. 너무 푹 삶지 말고 내장을 꺼낼 수 있을 정도로만 삶은 후 배를 가르고 속을 칼로 모두 긁어낸 다음 깨끗하게 씻는다. 이것을 다시 삶아서 아주 무르게 되면 날 꿩고기, 밀가루, 석이, 표고, 참버섯, 송이를 잘 두드린 다음 후춧가루로 양념을 해서 해삼 뱃속에 가득 넣고 실로 감는다. 노구솥에 물을 붓고 그 위에 그릇에 넣은 다음 닭 찌듯이 쪄낸다. 다 되면 실은 풀어내어 제거하고 해삼은 썰어서 사용한다. 물에 삶은 다음 그 물에 그냥 담가 두었다가 썰어서 간장기름에 볶은 후 양념을 해도 좋다. 삶아서 초간장으로 양념을 한 다음 술안주로 사용해도 좋다. 즙액을 치고 골파를 넣어 누르미를 해도 좋다. 함경도 지역에서는 해삼을 맑은 잿물에 익힌 다음 우려서 사용을 하는데, 이 때 충분히 우려내지 않으면 사람에게 위험하다. 볏짚을 썰어서 함께 삶으면 해삼이 잘 물러진다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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