항주


식품코드	122503

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 부재료] [끓는물 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 부재료] [끓인 물 2 사발 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 가루를 낸다.
2) 끓는물을 부어 반죽하여 식힌다.
3) 누룩가루 1되를 넣고 섞어 담는다.
<덧술> 1) 술이 생기면 찹쌀 1말을 쪄서 밥을 짓는다..
2) 1)의 술밥에 물 1사발을 끓여 2번 정도 뿌린다.
3) 식으면 물기 없이 이슬 있는 체로 바로 밑술과 섞어 담는다.
- 2주 후에 쓴다.

원문명

여름 항주 만드는 법 > 하항쥬법 > 하항주법

원문

되 셰야 거허 블 바도의 야 거든 누룩 되 쳐 녀헛다가 괴거든 장 고로 말 죄 세걱 밥 물 사발 골라 두 번 뎌 거든 물긔 업시 이슬 체로 바라 섯거 녀허다가 이칠 우의 먹니라

번역본

찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 가루를 내어 넣는다. 불이 센 곳에 담가서 식으면 누룩가루 1되를 쳐서 넣는다. <술이> 생기면 찹쌀 1말을 쪄서 섞는다. 물 1사발을 고와 2번 더 차거든 물기 없이 이슬 있는 체로 바로 섞어 넣었다가 2주 후에 먹는다.

조리기구

키워드

여름, 항주, 하항쥬법, 하항주법

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