합장


식품코드	126002

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2014

식재료

[장 부재료] [더덕 부재료] [도라지 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [감초 부재료] [파 부재료] [산초 부재료] [흑대두 부재료]

조리법

1) 더덕과 도라지를 물에 담가 쓴 맛을 우려 낸다.
2) 위 1)의 쓴 맛을 우린 더덕과 도라지를 주머니에 담아 장 항아리에 담는다.
3) 시라, 회향, 감초, 파, 산초를 장 위에 뿌린다.
4) 장이 숙성되면 걸러서 흑대두를 넣고 달인다.

원문명

합장 > 合醬 > 합장

원문

合醬時，沙參更水去苦盛納瓮，味好。蒔蘿、茴香、甘草、蔥椒撒醬面，香美。醬同煎黑大豆。

번역본

합장(合醬)할 때 더덕과 도라지를 물에 담가 쓴 맛을 우려내고 주머니에 담아 항아리에 넣으면 맛이 좋다. 시라(蒔蘿), 회향(茴香), 감초(甘草), 파[蔥], 산초[椒]를 장 위에 뿌려주면 향기가 좋다. 청장(醬)을 검은콩과 같이 달인다

조리기구

주머니, 항아리

키워드

합장, 合醬, 장, 더덕, 도라지

전통식품백과, 한방식품백과

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