함적법


식품코드	125345

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[살찐 거위 1 마리 부재료] [흰살 생선 부재료] [콩 식초 5 홉 부재료] [오이장아찌 3 홉 부재료] [생강 0.5 홉 부재료] [귤피 0.5 홉 부재료] [다진 달래 1 홉 부재료] [생선 젓갈즙 1 홉 부재료] [산초 몇 십 개 부재료]

조리법

1) 살찐 거위 한 마리는 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 끓는 물에 손질한 거위를 넣고 반 정도 익도록 삶아 건진다.
3) 삶은 거위는 살만 발라내어 곱게 다진다.
4) 다진 거위고기에 콩식초 5홉, 오이 장아찌 3홉, 생강 0.5홉, 귤피 0.5홉, 다진 달래 1홉, 생선 젓갈즙 2홉, 산초 몇 십 개를 가루 낸 것과 함께 섞고 다시 골고루 다진다.
6) 흰살생선은 손질하여 씻고, 살만 발라 곱게 다진다.
7) 5)의 양념한 고기와 다진 생선을 꼬치에 싸서 굽는다.

원문명

함적법 > 銜炙法 > 함적법

원문

取極肥子鵝一隻，淨治，令半熟，去骨，之。和大豆酢五合，瓜菹三合，薑、橘皮各半合，切小蒜一合，魚醬汁二合，椒數十粒作屑。合和，更令調。取好白魚肉細琢，作串，炙之。

번역본

아주 살찐 거위 한 마리를 깨끗이 손질하여 반숙이 되도록 삶아 뼈를 발라내고 다진다. 콩식초(大豆醋) 5홉, 과저(瓜菹, 오이 장아찌) 3홉, 생강, 귤피 각각 반홉, 다진 달래 1홉, 어장즙(魚醬汁, 생선 젓갈즙) 2홉, 산초 몇 십 개를 가루 낸 것과 함께 섞고 다시 골고루 다진다. 좋은 백어(白魚, 흰살생선)를 취해 고기를 곱게 다져 <다진 거위고기와 다진 재료를 섞은 것과> 꼬치에 싸서 굽는다.

조리기구

꼬치

키워드

함적법, 銜炙法, 거위

전통식품백과, 한방식품백과

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