한저법


식품코드	125407

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[한채 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [호근자 부재료]

조리법

1) 한채는 깨끗이 씻어서 3치 정도 길이로 가늘게 썬다.
2) 위 1)의 한채를 피리 굵기 정도의 작은 다발로 묶는다.
3) 한채 다발을 끓는 물에 잠깐 넣었다가 재빨리 꺼내 뜨거울 때 소금과 식초를 친다.
4) 위 3)에 호근자를 넣고 버무려서 고르고 가지런히 정리하여 그릇에 가득 담아 낸다.

원문명

한저법 > 菹法 > 한저법

원문

淨洗，縷切三寸長許，束小把，大如。暫經沸湯，速出之，及熱與鹽、酢，上加胡芹子與之。料理令直，滿奠之。

번역본

<한채(菜: 개갓냉이.)>를 깨끗이 씻어 3치 정도 길이로 가늘게 썰어 작은 다발로 묶는데, 굵기는 필률(, 피리) 정도로 한다. 끓는 물에 잠깐 넣었다가 재빨리 꺼내 뜨거울 때 소금과 초를 넣고 그 위에 호근자(胡芹子: 샐러리 씨)를 넣는다. 요리해서 <그릇에> 가득 담아 낸다.

조리기구

키워드

한저법, 菹法, 한채, 소금, 식초, 호근자, 샐러리씨

전통식품백과, 한방식품백과

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