한과


식품코드	105605

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [꿀 주재료] [참기름 주재료] [소주 부재료] [조청 주재료]

조리법

1) 밀가루, 꿀, 참기름을 함께 섞는다.
2) 소주를 조금 넣고 급히 섞는다.
- 오래 주무르면 진이 빠져서 연하지 못하다.
3) 홍두깨로 가볍게 밀어 대략 두께가 5~6분쯤 되게 하여 마음대로 길쭉하고 모가 지게 만든다.
4) 참기름 3되를 바닥 평평한 번철에 붓고 숯불로 끓이다가 약과를 집어넣고 자주 뒤집어 번철 바닥에 붙어 타지 않게 한다.
5) 약과가 떠오르거든 다시 뒤집어 또 떠오르면 다 익은 것이다.
- 중백기보다 더 작고 네모지게 하여 지진다.
6) 조청을 겉에다가 칠하고 또 조청에 다홍물도 들여서 붉은 것으로도 만든다.

원문명

한과 > 한과(漢菓 미자) > 한과

원문

한과는 중백기보담잘고 네모지게하야 지저가지고 조청을것테다가 칠하고 조청에 다홍물도듸려서붉은것도 만드나니라

번역본

한과는 중백기보다 더 작고 네모지게 하여 지져 가지고 조청을 겉에다가 칠하고 또 조청에 다홍물도 들여서 붉은 것으로도 만든다.

조리기구

홍두께, 번철

키워드

한과(漢菓 미자), 밀가루, 꿀, 참기름, 소주, 조청

전통식품백과, 한방식품백과

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