하향주


식품코드	126012

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 되 [밑술] 주재료] [누룩가루 5 홉 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1되를 가루로 만든다.
2) 쌀가루를 반죽하여 구멍떡을 만든다.
3) 끓는 물에 구멍떡을 넣고 삶아 익혀 식힌다.
4) 익힌 구멍떡에 누룩가루 5홉을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 밑술을 빚은 지 3일이 되면 찹쌀 1말로 밥을 쪄서 식힌다.
2) 밑술에 찹쌀밥을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
- 21일이 되면 익는다.

원문명

하향주 > 荷香酒 > 하향주

원문

白米一升作末，造孔，烹熟待冷，曲末五合調釀。三日以粘米一斗蒸飯待冷，不用客水和勻，三七熟。

번역본

백미 1되를 가루로 내어 구멍떡을 만들어 삶아 익혀 식힌다. 누룩가루 5홉을 골고루 섞어 빚는다. 3일이 되면 찹쌀 1말로 밥을 쪄서 식힌다. 다른 물을 사용하지 않고<앞서 빚은밑술과>골고루 섞는다. 21일이 되면 익는다.

조리기구

항아리

키워드

하향주, 荷香酒, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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