하향주


식품코드	125611

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 되 [밑술] 주재료] [누룩가루 5 홉 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1되를 물에 담가 불려서 가루로 만든다.
2) 1)의 쌀가루로 구멍떡을 만들고 끓는 물에 넣고 삶아서 익으면 건져내어 식힌다.
3) 2)의 구멍떡에 누룩가루 5홉을 넣어가며 고루 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 4) 밑술을 빚은 지 3일재 되는 날 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 쪄서 익힌다.
5) 찐 찹쌀은 차게 식혀서 밑술을 넣고 고루 섞어 항아리에 담는다.
6) 21일이 지나면 발효된다.
- 군물기(다른 물기)가 들어가게 해서는 안 된다.

원문명

하향주 > 荷香酒 > 하향주

원문

白米一升，作末造孔，烹熟待冷，麴末五合，搜調和，釀之。第三日，又以粘米一斗水熟蒸良久，寒之，與本調和入瓮。不使有客水之氣。過三七日乃熟。

번역본

백미 1되를 가루 내어 구멍떡을 만들어 삶아 익혀서 식힌다. 누룩가루 5홉을 쳐가면서 고루 섞어 빚는다. 3일째 되는 날 또 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 쪄서 익힌다. 한동안 식혀서 밑술과 고루 섞어 항아리에 담는다. 군물기가 들어가게 해서는 안 된다. 21일이 지나면 바로 익는다.

조리기구

항아리

키워드

하향주, 荷香酒, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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