하향주


식품코드	104808

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [물 0.5 병 <덧술> (또는 2병) 부재료] [찹쌀 1 되 <덧술> 주재료] [누룩 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶는다.
2) 구멍떡에 누룩 1되를 섞어 익힌다.
<덧술> 1) 밑술이 익을 때 맛이 달면 물 1/2병을 하고, 쓰면 2병을 사용한다.
2) 찹쌀 1되로 찐 고두밥과 누룩 1되를 넣어 섞는다.
- 21일 후에 술 맛이 좋아지니 보관을 잘해야 한다.

원문명

하향주 > 하향듀 > 하향주

원문

미 일승 셰 작말여 구멍 마 국말 일승의 혀 닉을 마시 면 물병 반을 고 쓰면 두병의 뎜미 일두 밥 와 섯거 국말 일승 여허 삼칠 후 마시 긔특니 무렬 금라

번역본

여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶아 누룩 1되를 섞어 만든 밑술이 익을 때 맛이 달면 물 병 반을 하고, 쓰면 2병에 찹쌀 1되로 쪄서 채워 섞어 놓고 누룩 1되를 넣는다. 21일 후에 술 맛이 좋아지니 보관을 잘해야 한다.

조리기구

키워드

하향듀, 하향주, 구멍떡, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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