하향주


식품코드	104381

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [누룩가루 5 홉 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 가루 내어 구멍떡을 만들어 쪄서 식힌다.
2) 누룩가루를 구멍떡에 뿌려 잘 섞는다.
<덧술만들기>(3일 이후) 1) 찹쌀에 물을 뿌려가면서 쪄서 차가운 곳에 한동안 둔다.
2) 앞서 만든 밑술과 함께 잘 섞어서 항아리에 넣는다.
3) 다른 물기가 들어가서는 안 된다.
3.
21일이 지나면 술이 된다.

원문명

하향주법 > 荷香酒法 > 하향주법

원문

白米一斗作末造孔烹熟待冷，末五合調和釀之作本，至第三日又以粘米一斗水熟蒸，良久寒之，與本釀調和入瓮，不使有客水之氣，過三七日乃熟。

번역본

백미 1말을 가루 내어 구멍떡을 만들어 쪄서 식힌다. 누룩가루 5홉을 구멍떡에 손으로 훌훌 털어 넣고 잘 섞어서 술을 빚는다. 3일이 지나 다시 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 찌고 익으면차가운 곳에 한동안 둔다. 이것을 빚어 놓은 밑술과 함께 잘 섞어서 항아리에 넣는다. 다른 물기가 들어가서는 안 된다. 21일이 지나면 술이 익는다.

조리기구

항아리

키워드

하향주법, 荷香酒法, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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