하향주


식품코드	104108

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [물 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [물 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1되를 가루를 내어 구멍 떡을 만들어 삶아서 익혀 식힌다.
2) 누룩가루 5홉을 섞고, 물을 부어 버무려 밑술을 빚는다.
- 누룩을 섞고 버무릴 때 구멍 떡을 삶은 물을 식혀서 쓴다.
<덧술 빚기> 1) 3일째 되는 날에 또 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 잘 익도록 오랫동안 쪄서 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술에 1)의 찹쌀밥을 섞어 항아리에 담는다.
- 다른 물기를 금해야 한다.
3) 21일이 지나야 비로소 익는다.
- 여름철에는 술이 익은 다음 항아리를 냉수에 담가두면 상하지 않는다.

원문명

하향주 > 荷香酒法 > 하향주법

원문

白米一升作末造孔烹熟待冷，末五合搜調和釀之作。至三日，又以粘米一斗水熟蒸良久，塞之與調和入瓮。禁客水之氣。過三七日乃熟。（搜用烹水候冷。若當夏月候熟浸缸冷水,免壞。）

번역본

백미 1되로 가루를 내어 구멍 떡을 만들어 익혀 식힌다. 누룩가루 5홉과 섞고, 물을 부어 버무려 밑술을 빚는다. 3일째 되는 날에 또 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 잘 익도록 쪄서 식혀 앞에 만든 밑술에 섞어 항아리에 담는데 다른 물기를 금해야 한다. 21일이 지나야 비로소 익는다. (누룩을 섞고 버무릴 때 구멍 떡을 삶은 물을 식혀서 쓴다. 만약 여름철이라면 술이 익은 다음 항아리를 냉수에 담가두면 상하지 않는다.)

조리기구

항아리

키워드

하향주, 荷香酒法, 하향주법, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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