하향주


식품코드	103133

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 부재료] [누룩 5 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1되로 가루를 내어 구멍떡을 만들고 삶아 익힌 다음 식힌다.
2) 누룩 5홉을 고루 섞어 그릇에 담는다.
<덧술> 1) 3일 정도 지났을 때 찹쌀 1말을 물을 뿌려 찐다.
2) 완전히 식힌 후 밑술과 섞어 독에 넣는다.
3) 군물이 들어가지 않도록 주의하면 3일 후에 사용할 수 있게 된다.

원문명

하향주 > 하향쥬 > 하향주

원문

미 작말여 구무 라 닉게 마 시겨 누록 다솝 섯거 골라 그세 담아 사흘 만거든 찹 말 려 닉게 오래 시겨 밋수섯거 독의 녀코 믈긔 금면 삼일 후 니라.

번역본

백미 1되로 가루를 내어 구멍떡을 만들고 삶아 익힌 다음 식힌다. 누룩 5홉을 고루 섞어 그릇에 담은 다음, 3일 정도 지났을 때 찹쌀 1말을 물을 뿌려 쪄서 완전히 식힌 후 밑술과 섞어 독에 넣는다. 군물이 들어가지 않도록 주의하면 3일 후에 사용할 수 있게 된다.

조리기구

독

키워드

하향쥬, 하향주, 구멍떡, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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