하향주


식품코드	10574

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [쌀 <덧술> 주재료] [끓인 물 3 주발 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 3되를 여러 번 씻어 물에 담가놓는다.
2) 이튿날 가루를 내어 구멍떡을 만들어 삶아낸 후 식힌다.
3) 거친 누룩가루 3되를 구멍떡과 함께 별도로 반죽해 둔다.
<덧술 빚기> 1) 다음 날 먼저 물을 팔팔 끓여 완전히 식힌다.
2) 쌀은 무르게 진밥을 지어 완전히 식힌다.
3) 1)의 물 3주발과 2) 를 골고루 섞는다.
4) 앞서 빚은 밑술과 함께 체에 걸러 덧술하여 항아리에 담는다.
- 14일이 지나면 쓸 수 있다.
- 21일이 지나면 아주 잘 익어 술 맛이 아주 독하고 좋다.

원문명

하향주 만드는 방법 > 夏香酒方 > 하향주방

원문

白米三升百洗浸水，翌日作末作孔烹出，極冷後，以末曲三升和合，磨之，及其翌日，先以水猛沸候極冷，又濃作飯候極冷，調勻上酒本一斗，則入右水三椀，同篩過置，經二七日後可用，而若過三七日味方極熟，亦味烈。

번역본

쌀 3되를 여러 번 씻어 물에 담가놓는다. 이튿날 가루를 내어 구멍떡을 만들어 삶아낸 후 완전히 식기를 기다려 거친 누룩가루 3되를 함께 별도로 반죽해 둔다. 그 다음날 먼저 물을 팔팔 끓여 완전히 식혀 둔다. 또 무르게 밥을 지어 완전히 식기를 기다린다. 이 모든 것을 골고루 섞어 밑술 1말을 위에 준비해 둔 물 3주발과 같이 섞어 체에 걸러내서 항아리에 담는다. 14일이 지나면 쓸 수 있다. 만약 21일이 지나면 아주 잘 익어 술 맛이 아주 독하고 좋다.

조리기구

체, 항아리

키워드

하향주 만드는 방법, 夏香酒方, 하향주방

전통식품백과, 한방식품백과

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