하일주


식품코드	125031

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 3 사발 [밑술] 부재료] [누룩 8 홉 [밑술] 주재료] [밀가루 2 홉 [밑술] 부재료] [백미 2 말 [덧술] 주재료] [누룩 1 되 [덧술] 6홉 주재료] [밀가루 3 홉 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 물에 하루 동안 물에 불려 물기를 빼고 충분히 찐다.
2) 찹쌀 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내어 끓는 물 3사발로 죽을 쑨다.
3) 앞서 찐 밥과 죽을 합하여 섞고 차게 식힌다.
4) 누룩 8홉과 밀가루 2홉을 같이 모두 섞어 담는다.
[덧술] 1) 21일이 지나 백미 2말을 푹 쪄서 차게 식힌다.
2) 누룩 1되 6홉과 밀가루 3홉을 합하여 앞서 빚은 밑술에 골고루 섞어 항아리에 담는다.
- 14일 후 열어서 쓴다.

원문명

하일절주 > 夏日節酒 > 하일절주

원문

米三斗。白米一斗，洗浸一日，水全蒸。粘米一斗，洗浸細末，湯水三鉢，和作粥，合前飯，待冷。八合，末二合，和入。三七日，白米二斗，熟蒸待冷，一升六合，末三合，和合前酒，令均入缸。二七日後，開用。

번역본

쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 하루 동안 물에 담갔다가 물기를 빼고 충분히 찐다. 찹쌀 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水] 3사발로 죽을 쑤어 앞서 찐 밥과 합하여 섞고 차게 식힌다. 누룩 8홉과 밀가루 2홉을 같이 섞어 담는다. 21일이 지나 백미(白米) 2말을 푹 쪄서 차게 식혀 누룩 1되 6홉과 밀가루 3홉을 합하여 앞서 빚은 술에 골고루 섞어 항아리에 담는다.

조리기구

항아리

키워드

夏日節酒, 하일절주, 백미, 찹쌀, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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