하일주


식품코드	104723

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 7 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [밀가루 4 홉 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술> 주재료] [물 2 말 <덧술> 5되 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만들어 끓는 물 7사발을 부어 범벅을 만든다.
2) 식은 후 누룩가루 4되와 밀가루 4홉을 섞는다.
<덧술만들기>(3일이 지난 후) 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 쪄서 물 2말 5되와 섞어 놓는다.
2) 식은 후 앞서 만든 밑술과 섞어 빚어 놓는다.
3) 7일 후에 사용한다.

원문명

하일주 > 夏日酒 > 하일주

원문

白米一斗百洗細末，熟水七鉢作待冷，麴四升末四合交合三日後，白米三斗百洗令蒸，水二斗五升和之，待冷出前本合造，七日後用之。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어서 곱게 가루로 만들어 끓인 물 7사발을 부어 밑술을 만들어 식혀서 누룩가루 4되와 밀가루 4홉을 섞어 놓는다. 3일이 지난 후에 백미 3말을 여러 번 씻어서 쪄서 물 2말 5되와 섞어 식은 후에 앞서 주본에 섞어서 빚어 놓았다가 7일 후에 사용한다.

조리기구

키워드

하일주, 夏日酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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