[백미 3 말 <법1> <밑술> 주재료] [물 7 사발 <법1> <밑술> 부재료] [누룩 5 되 <법1> <밑술> 주재료] [백미 4 말 <법1> <덧술> 주재료] [찹쌀 1 말 <법1> <덧술> 주재료] [끓인 물 5 말 <법1> <덧술> 부재료] [백미 1 말 <법2> <밑술> 주재료] [누룩 5 되 <법2> <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <법2> <밑술> 부재료] [찹쌀 2 말 <법2> <덧술> 주재료]
조리법
<방법 1> <밑술 빚기> 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고, 끓인 물 7사발를 섞어 죽을 만들어 식힌다. 2) 1) 에 누룩 5되을 섞어 항아리에 담는다. <덧술 빚기> ) 1) 3일 후 백미 4말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 고두밥으로 쪄서 끓인 물 5말을 넣고 섞어 식힌다. 2) 앞서 만든 밑술에 1)을 같이 섞어 항아리에 담아 7일간 숙성시킨다. <법 2 > <밑술 빚기> 1) 백미 1말를 여러 번 씻어 가루내어 찌고, 끓인 물을 섞어 식힌다. 2) 1) 에 누룩 5되와 밀가루 5홉을 섞어 항아리에 담는다. <덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 가루내어 찐 후 물을 섞는다. 2)밑술에 1) 을 섞어 항아리에 담고 숙성시킨다.
백미 3말을 여러 번 씻어 곱게 가루를 내고 끓는 물 7사발에 개어 죽을 만든 다음 식히고 누룩 5되와 섞어서 술을 빚는다. 3일이 지난 후 백미 4말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 <고두밥으로>쪄서 끓는 물 5말과 섞어서 식힌다. 그리고 앞서 밑술과 함께 술을 빚는다. 이는 7일이 지난 후 사용할 수 있다. 또 다른 법으로는 백미 1말을 여러 번 씻어서 고운 가루로 낸 다음 쪄서 익히고 끓인 물을 섞어서 술거리를 만든다. 이를 식히고 누룩 5되와 밀가루 5홉을 섞어 술을 빚는다. 술이 익기를 기다린다. 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 앞서 법대로 <가루를 내고 되게 쪄서 익히고 물을 섞어 술거리를 만든다. 그리고 앞서 빚은 술과 함께 섞어> 술을 빚어 익으면 사용한다.
조리기구
항아리
키워드
하일약주, 夏日若酒, 백미, 누룩, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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