<방법 1> 1) 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 항아리에 넣고 끓인 물 1동이을 붓는다. 2) 3일 후 1)의 물을 다시 끓이고, 찹쌀은 고두밥을 지어 식힌다. 3) 다음날 2)에 누룩 4되를 섞어 항아리에 담는다. - 7일이 지나 술이 된다. <방법 2> 1) 찹쌀 1말을 여러번 씻어 항아리에 넣고, 끓인 물 1말을 붓는다. 2) 3일 후 1) 의 찹쌀과 물로 밥을 지은 후 누룩 1되를 섞는다. - 7일이 지나 맑게 가라 앉고 술개미가 뜬다. <방법3> <밑술 빚기> 1) 백미 2되를 여러 번 씻어 하루 밤 불린 후 가루를 내어 두 번 체에 내리고 끓인 물로 섞어 놓는다. 2) 식으면 좋은 누룩 2되를 넣어 잘 섞어서 술을 빚는다. <덧술 빚기> (셋째 날) 1) 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 하루 밤 불린 후 찐다. 2) 식기를 기다려 밑술과 함께 섞어 담는다. - 따뜻한 곳에 놓고 술이 맑아지면 사용한다.
찹쌀 2말을 여러 번 씻어 항아리에 넣고 끓인 물 1동이를 같이 붓고 3일이 지난 후 이 물을 다시 끓이고 찹쌀로<고두밥을> 지어 식기를 기다린다. 다음 날에 4되 누룩을 섞어 술을 빚는다. 7일이면 술이 숙성된다. 또 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 항아리에 담고 숙수(끓인 물) 1말을 함께 항아리에 부어 넣는다. 3일이 지난 후 앞서 찹쌀을 밥을 찌고 그 찐 물에 누룩 1되를 섞어 함께 술을 빚는다. 7일이 지나면 술이 맑게 가라앉고 위에 술개미가 뜬다. 또는 백미 2되를 거듭 빻고 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 가루를 내어 체에 거듭 쳐서 끓는 물에 타서 술거리를 만든다. 식기를 기다려서 좋은 누룩 2되를 잘 섞어서 술을 빚는다. 세 번째 날에 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린 다음 다시 쪄서 식혀 앞서 만든 술에 덧술하여 따뜻한 곳에 놓고 술이 맑아지면 사용한다.
조리기구
항아리, 체
키워드
하일점주, 夏日粘酒, 찹쌀, 누룩, 고두밥
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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