하엽주


식품코드	104382

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 주재료] [흰 누룩가루 조금 주재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 찹쌀로 고두밥을 지어, 흰 누룩가루를 조금 섞고 끓인 물을 뿌려가면서 잘 저어 식힌다.
2) 연잎에 싸서 술을 빚는다.
3) 나뭇가지로 가로 세로 눌러놓고 며칠이 지나 술이 다 익으면 연잎을 떼낸다.
- 향기롭고 달다.

원문명

하엽주법 > 荷葉酒法 > 하엽주법

원문

粘白米一升作飯和白末少許，熟水調候冷，就荷葉上包釀之，用木枝左右交撑之日，待熟摘下開包嘗之，甘香滿口。

번역본

찰백미 1되로 밥을 지어 흰 누룩가루를 조금 섞고 끓인 물을 뿌려가면서 골고루 섞어 식기를 기다려 바로연잎에 싸서 술을 빚는다. 나뭇가지로 가로 세로 눌러놓고 며칠이 지나 술이 익기를 기다려 건져내어 연잎을 떼어내고 맛보면 단향이 입 안 가득 퍼진다.

조리기구

키워드

하엽주법, 荷葉酒法, 찹쌀, 흰 누룩가루, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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