하양주


식품코드	104722

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 1되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만들어 구멍떡을 빚어서 익힌다.
2) 식은 후 누룩가루 1되와 밀가루5홉을 섞어서 항아리에 담아 술을 빚는다.
<덧술 만들기>(3~4일 경과 후) 1) 쌀 1말을 푹 쪄서 앞서 만든 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다.
2) 5~6일이 지나서 사용한다.
- 이 술은 몇 달 지나도 술 맛이 변하지 않고 더욱 좋다.

원문명

하양주 > 夏香酒 > 하향주

원문

白米一升百洗細末作孔烹熟待冷，好麴一升末五合和合缸，經三四日，米一斗爛蒸，出前酒和入，經五六日後用之。

번역본

백미 1되를 여러 번 씻어서 고운 가루로 만들어 구멍떡을 빚어서 삶아 익힌다. 식기를 기다려서 좋은 누룩가루 1되와 밀가루 5홉과 섞어서 항아리에 담는다. 3~4일이 경과하면 쌀 1말을 푹 쪄서 앞서 술에 덧술하여 항아리에 담아 두었다가 5~6일이 지나서 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

하양주, 夏香酒, 백미, 누룩가루, 밀가루, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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