하미명주


식품코드	125225

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 3 근 [밑술] 부재료] [물 3 말 [밑술] 부재료] [차조 3 말 [밑술] 부재료] [차조 3 말 [덧술 1차] 부재료] [차조 3 말 [덧술 2차] 부재료] [차조 1 말 [덧술 3차] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 누룩 3근을 물 3말에 담가 놓는다.
2) 차조 3말로 밥을 지어 누룩 불린 물에 넣는다.
[덧술 1차] 다시 차조 3말로 밥을 지어 앞서 빚은 밑술에 넣는다.
[덧술 2차] 또 다시 쌀 3말로 밥을 지어 앞서 빚은 밑술에 넣는다.
[덧술 3차] 다시 쌀 1말로 밥을 지어 앞서 빚은 밑술에 넣어준다.
- 이틀 밤이 지나 밥알이 떠오르면 마실 수 있다.

원문명

하미명주 > 夏米明酒法 > 하미명주법

원문

米一石。麴三斤，水三斗漬之。炊三斗米之，凡三。濟出，炊一斗，酒中。再宿，黍浮，便可之。

번역본

차조[米] 1섬을 쓴다. 누룩 3근을 물 3말에 담갔다가 <차조> 3말로 밥을 지어 밑술을 한다. 대게 3번을 다 넣게되면 다시 <차조> 1말로 밥을 지어 밑술에 넣어준다. 이틀 밤이 지나 밥알이 떠오르면 마실 수 있다.

조리기구

키워드

하미명주, 夏米明酒法, 하미명주법, 차조, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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