하동신국


식품코드	125200

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2014

식재료

[보리 1 섬 부재료] [뽕잎 5 푼 부재료] [도꼬마리 1 푼 부재료] [쑥 1 푼 부재료] [산수유 1 푼 (또는 야생여뀌) 부재료]

조리법

1) 보리 1섬을 준비하여 6말은 볶고, 3말은 찌고, 1말은 날 것으로 곱게 갈아 가루를 내어 누룩을 만든다.
- 7월 초에 보리를 손질해서 7일에 누룩을 만든다.
- 7일에 만들지 못했으면 7월 20일 전에 만든다.
2) 뽕잎 5푼, 도꼬마리 1푼, 쑥 1푼, 산수유 1푼을 넣고 삶아 즙을 낸다.
- 산수유가 없으면 야생 여뀌를 써도 된다.
- 즙의 색이 술 색이 되게 한다.
3) 삶은 찌꺼기는 걸러내고 즙이 식으면 누룩과 같이 섞는다.
- 물기가 너무 많지 않도록 한다.
4) 절구질을 천번 정도 한 다음 네모난 틀에 넣어 누룩 떡을 만든다.

원문명

하동신국 > 河東神麴方 > 하동신국방

원문

七月初治麥，七日作麴。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，細磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱萸一分，若無茱萸，野蓼亦得用，合取汁，令如酒色。去滓，待冷，以和麴，勿令太澤。千杵。如凡，方範作之。

번역본

7월 초에 보리을 손질해서 7일에 누룩을 만든다. 7일에 만들지 못했으면 7월 20일 전에 만들어도 된다. 보리 1섬[石]으로 만들 때는 6말을 볶고 3말은 찌고 1말은 날 것으로 곱게 갈아 가루를 낸다. 뽕잎 5푼, 도꼬마리 1푼, 쑥 1푼, 산수유 1푼을 넣는데 산수유가 없으면 야생여뀌[野蓼]를 써도 된다. <이 모두를> 같이 섞어 삶아 즙을 내는데 즙 빛깔이 술 빛깔처럼 되게 한다. 삶은 찌꺼기를 걸러내고 식으면 누룩과 같이 섞는다. <이때> 너무 물기가 너무 많지 않게 한다. 천 여 차례 절구질을 하여 일반적인 방법으로 누룩 떡을 만드는 데 보통 떡을 만들듯이 네모난 틀에 만든다.

조리기구

절구

키워드

하동신국, 河東神麴方, 하동신국방, 보리, 뽕잎, 도꼬마리 잎, 쑥, 산수유

전통식품백과, 한방식품백과

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