하눌타리국수


식품코드	120288

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[하눌타리 뿌리 부재료] [물 부재료] [메밀가루 부재료]

조리법

1) 하눌타리 뿌리를 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 곱게 찧어 가루를 낸다.
2) 가루에 물을 넣고 가라앉힌 후 윗물은 버리고, 다시 물을 부어 갈아주는 과정을 5~6번 반복한다.
3) 모시 천으로 된 주머니에 가라앉은 앙금을 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 둔다.
- 물기가 다 없어지면 덩어리가 된다.
4) 덩어리를 유지 위에 펴놓고 햇볕에 말린다.
5) 다 마르면 메밀가루를 약간 섞어 국수를 만든다.

원문명

하눌타리국수 > 天花方 > 천화면방

원문

九十月採瓜根, 洗去皮, 搗爛取粉, 水淘澄去其上水, 復注新水, 如是五六度, 盛苧布懸當風處, 水氣盡粉自成塊, 切鋪油紙上日乾, 少和蕎麥末作, 治痰嗽。《三山方》

번역본

9월과 10월에 하눌타리[瓜] 뿌리를 채취하여 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 곱게 찧어 가루를 낸다. 가루를 물에 섞어 가라앉으면 윗물은 버리고 다시 물을 부어 넣는다. 이렇게 5~6번 반복하고 모시주머니에 넣어 통풍이 잘되는 곳에 달아맨다. 물기가 빠져서 덩어리가 되면 이 덩어리를 기름종이 위에 펴놓고 햇볕에 말린다. 다 마르면 메밀가루를 약간 섞어 국수를 만든다. 이 음식은 가래를 삭히고 기침을 멈추게 하는 데 효과가 있다. 《삼산방》

조리기구

모시 천

키워드

하눌타리국수, 天花方, 천화면방

전통식품백과, 한방식품백과

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