피마자기름


식품코드	104300

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[아주까리 1 말 주재료] [물 1.5 큰 동이 큰 동이 1개 1/2 부재료] [소금 5 합 부재료]

조리법

1) 아주까리 1말의 거친 껍질을 제거하고 절구에 곱게 찧는다.
2) 물 큰 동이 1개 1/2를 넣어 고루 섞어 가마솥에 넣어 오랜 시간 끓인다.
3) 물이 끓어 오를 때 찬물을 뿌려 끓어 오르는 물을 잠재우면 기름이 물위에 떠 있다.
4) 사기국자로 기름을 떠 내어 다른 가마솥에 넣어 5합 정도 소금을 넣고 졸이면 물이 모두 증발하고 순수한 기름만 남는다.

원문명

피자마 기름 만드는 법 > 麻子油法 > 피마자유법

원문

皮去後，中搗爛，如一斗則用水一大盆半相合攪勻，入釜內沸動良久，以手冷水於沸面，令沸稍止，則油浮水面，以砂酌取，其油貯於，旋下於他鼎，投五合許，用火煎之，則水氣縮盡，但存正油。（其滓六畜食之輒死。）

번역본

아주까리의 거친 껍질을 제거하고 절구에 곱게 찧는다. 1말이면 큰 동이 1개 1/2의 물을 넣어 고루 섞어 가마솥에 넣어 오랜 시간 끓인다. 끓은 물에 손으로 찬물을 쳐서 부풀어 오른 물을 좀 잠재우면 기름이 물위에 떠 있다. 사기국자로 떠 내어 다른 용기에 담아 다시 다른 가마솥에 넣어 5합 정도 소금을 넣어 졸이면 물이 모두 증발하고 순수한 기름만 남는다. (아주까리 기름의 찌꺼기를 각종 가축에게 먹이면 즉사한다.)

조리기구

절구, 가마솥, 사기국자

키워드

피자마 기름 만드는 법, 麻子油法, 피마자유법 , 피마자기름, 아주까리, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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