피마자기름


식품코드	104165

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[아주까리씨 1 말 주재료] [물 0.5 큰 동이 부재료] [소금 5 홉 부재료]

조리법

1) 아주까리씨 겉 껍데기를 벗겨 내고 속 껍데기째 타지 않게 볶은 다음 꺼내 식힌다.
2) 다 식으면 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다.
3) 아주까리씨가 1말이면 큰 동이 하나 반의 물을 넣고 골고루 섞은 후 가마솥에 넣어 오랜 시간 삶는다.
4) 삶을 때 물이 끓어 오르면 손으로 찬물을 뿌려 끓는 기운을 약간 약하게 한다.
5) 기름이 물 위에 떠 오르면 사기 접시로 떠내어 다른 가마 솥에 넣은 다음 소금 5홉을 넣고 불을 때어 끓인다.
6) 물기가 다 없어 지면 순수한 기름만 남는다.
- 아주까리씨 1말은 기름 4되 정도 얻을 수 있다.

원문명

피마자 기름 내는법 > 收麻油法 > 수비마유법

원문

麻子去外皮連炒，令不焦取出冷之，中爛搗，如一斗，用水一大盆半相合攪勻，入釜內沸動良久，以手冷水於沸面，令沸勢稍止，則油浮水面，以炒酌取其油貯於器，旋下於他鼎內，投五合許，用火煎之，則水氣縮盡但存正油。每一斗油四升其滓六畜食之輒死。此油雖燃燈於婦人紡績之時，而終不宜於讀書，必損目。

번역본

아주까리씨 겉 걸친 껍데기를 벗겨 내고 속 껍데기째 타지 않게 볶아 식힌다. 다 식으면 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. 아주까리씨가 1말이면 큰 동이 하나 반의 물을 넣고 고루고루 섞은 후 가마솥에 넣어 오랜 시간 삶는다. 삶을 때 물이 끓어 오르면 손으로 찬물을 뿌려 끓는 기운을 약간 약하게 한다. 기름이 물 위에 떠 오르면 사기 접시로 떠내어 다른 가마솥에 넣은 다음 소금 5홉을 넣고 불을 때어 끓인다. 물기가 다 없어 지면 순수한 기름만 남는다. 아주까리씨 1말은 기름 4되 정도 얻을 수 있다. 아주까리 씨기름의 찌꺼기를 가축(六畜)이 먹으면 폐사할 수 있다. 이 기름은 여성들이 길쌈할 때 조명으로 사용할 수는 있지만 독서할 때 사용하면 눈에 해롭다.

조리기구

절구, 가마솥, 사기 접시

키워드

피마자 기름 내는법, 收麻油法, 수비마유법 , 피마자기름, 아주까리씨, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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