풋고추조림


식품코드	121569

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/22

DB구축년도	2013

식재료

[풋고추 주재료] [간장 부재료] [설탕 부재료] [파 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [깨소금 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 풋고추 1/2을 통으로 씻어서 간장과 설탕, 파를 넣고 삶는다.
2) 남은 풋고추는 1/2로 쪼개서 씨를 뺀다.
3) 소고기는 다져서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념한다.
4) 3)을 씨를 빼낸 풋고추 속에 넣고 밀가루를 묻히고 계란을 씌어서 번철에 지진다.
- 고추는 속을 넣은 쪽에만 밀가루와 계란을 묻혀서 지지도록 한다.
5) 4)를 통고추 끓인 것과 함께 넣고 조려서 깨소금과 잣가루를 뿌린다.
- 잘 봉해서 오래 두고, 반찬을 할 수 있다.

원문명

풋고추조림 > 풋고추조리개 > 풋고추조림

원문

재료 풋고추 30 소고기 20 계란 1개 밀가루 조금 파 조금 잣가루 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 풋고추는 반은 통으로 씻어서 간장과 설탕, 파를 넣고 삶는다. 나머지 풋고추는 반으로 쪼개서 씨를 빼고 소고기를 다져서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)한 것을 씨를 빼낸 속을 넣고 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 지진다. 고추는 속을넣은 쪽에만 밀가루와 계란을 묻혀서 지지도록 한다. 이 번철에 지저놓은 풋고추는 통고추 끓인것과 함께 넣고 조려서 깨소금과 잣가루를 뿌린다. 잘 봉해서 오래두고 반찬을 할 수 있다.

번역본

재료 풋고추 30돈 소고기 20돈 계란 1개 밀가루 조금 파 조금 잣가루 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 풋고추는 반은 통으로 씻어서 간장과 설탕, 파를 넣고 삶는다. 나머지 풋고추는 반으로 쪼개서 씨를 빼고 소고기를 다져서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념한 것을 씨를 빼낸 풋고추 속에 넣고 밀가루를 묻히고 계란을 씌어서 번철에 지진다. 고추는 속을넣은 쪽에만 밀가루와 계란을 묻혀서 지지도록 한다. 이 번철에 지져놓은 풋고추는 통고추 끓인 것과 함께 넣고 조려서 깨소금과 잣가루를 뿌린다. 잘 봉해서 오래 두고, 반찬을 할 수 있다.

조리기구

번철

키워드

풋고추조림, 풋고추조리개, 풋고추, 소고기, 조림

전통식품백과, 한방식품백과

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