풋고추장아찌


식품코드	183913

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20, A23L 19/00

DB구축년도	2016

식재료

[풋고추 1 사발 주재료] [간장 5 홉 부재료] [무말랭이 0.5 사발 반 사발 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [고춧잎 0.5 사발 반 사발 부재료] [기름 0.5 종지 반 종지 부재료]

조리법

재료 풋고추 데쳐서 한 사발, 간장 오 홉, 무랭이 반 사발, 마늘 한 톨, 고춧잎 데친 것 반 사발, 기름 반 종지 1) 풋고추를 잔 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘로 쪼개어 씨를 떼어낸다.
2) 손질한 풋고추를 살짝 데쳐 무거운 돌로 누르고 냉수를 부어 3~4일 둔다.
3) 2)를 건져 물을 쭉 빼고 볕에 대강 말려 항아리에 담는다.
4) 무를 채 쳐서 볕에 뿌둑뿌둑 말린다.
5) 말린 무를 물에 한 번 헹궈 고추와 한데 섞어 놓는다.
6) 고춧잎을 데쳐 꼭 짜 말린다.
7) 말린 고춧잎을 물에 헹궈서 꼭 짜 고추와 한데 섞는다.
8) 붉은 고추를 이기고 파, 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞는다.
9) 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 돌로 누르고 잘 봉해 둔다.
10) 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어서 놓는다.

원문명

풋고추장아찌(가을철) > 풋고추장아찌(가을철) > 풋고추장아찌(가을철)

원문

재료 풋고추 데쳐서 한사발 간장 오홉 무우랭이 반사발 마늘 한톨 고추ㅅ잎 데친것 반사발 기름 반종지 1. 풋고추를 잔것은 그대로 하고 굵은것은 둘에 쪼개어 씨를 떼어서 살짝 데쳐 가지고 무거운 돌로 눌르고 냉수를 부어 삼사일 두었다가, 2. 건져서 물을 쭉 빼어 볕에 대강 말려가지고 항아리에 담고, 3. 무우를 채쳐서 볕에 뿌둑뿌둑 말려서 물에 한번 헤워서 고추와 한데 섞어놓고, 4. 고추ㅅ잎을 데쳐서 꼭 짜서 이것도 말려가지고 물에 헤워서 꼭 짜서 고추와 한데섞고, 5. 붉은고추를 이기고 파 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 돌로 눌루고 잘 봉해두고 쓸때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어서 놓느니라.

번역본

재료 풋고추 데쳐서 한 사발, 간장 오 홉, 무랭이 반 사발, 마늘 한 톨, 고춧잎 데친 것 반 사발, 기름 반 종지 1. 풋고추를 잔 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘로 쪼개어 씨를 떼어서 살짝 데쳐 가지고 무거운 돌로 누르고 냉수를 부어 삼사일 두었다가, 2. 건져서 물을 쭉 빼어 볕에 대강 말려가지고 항아리에 담고, 3. 무를 채 쳐서 볕에 뿌둑뿌둑 말려서 물에 한 번 헹궈서 고추와 한데 섞어 놓고, 4. 고춧잎을 데쳐서 꼭 짜서 이것도 말려가지고 물에 헹궈서 꼭 짜서 고추와 한데 섞고, 5. 붉은 고추를 이기고 파, 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 돌로 누르고 잘 봉해두고 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어서 놓는다.

조리기구

돌, 항아리

키워드

풋고추장아찌, 가을철, 풋고추, 간장, 무, 고춧잎

전통식품백과, 한방식품백과

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