1) 풋고추를 잔 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘로 쪼개어 씨를 빼어서 살짝 데친 후 무거운 돌로 누르고 냉수를 부어 3~4일 둔다. 2) 건져서 물을 쪽 빼어 볕에 대강 말려가지고 부어 3~4일 둔다. 3) 무를 채쳐서 볕에 말려서 물에 한번 헹구어 고추와 한데 섞어놓는다. 4) 고춧잎을 데쳐서 꼭 짜서 이것도 말려가지고 물에 헹구어 꼭 짜서 고추와 한데 섞는다. 5) 붉은 고추를 이기고 파와 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞는다. 6) 항아리에 담고 돌로 눌러 잘 봉해 두고 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어 놓는다.
원문명
풋고추장아찌 (가을철) > 풋고추장아찌 (가을철) > 풋고추장아찌 (가을철)
원문
재료 풋고추 (데쳐서 한사발) 무말랭이 반사발 고추잎 (데친것 한사발) 간장 오홉 마늘 한톨 기름 반종자 1. 풋고추를 잔것은 그대로 하고 굵은것은 둘에 쪼개어 씨를 빼어서 살짝 데쳐 가지고 무거운 돌로 눌르고 냉수를 부어 삼사일 두었다가, 2. 건져서 물을 쪽 빼어 볕에 대강 말려가지고 부어 삼사일 두었다가, 3. 무를 채쳐서 볕에 뿌둑뿌둑 말려서 물에 한번 헤워서 고추와 한데 섞어놓고, 4. 고추잎을 데쳐서 꼭 짜서 이것도 말려가지고 물에 헤워서 꼭짜서 고추와 한데섞고, 5. 붉은고추를 이기고 파 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담고 꼭꼭 돌로 눌르고 잘 봉해두고 쓸때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어서 놓으라.
번역본
재료 풋고추 데친 것 1사발, 무말랭이 1/2사발, 고춧잎 데친 것 1사발, 간장 5홉, 마늘 1톨, 기름 1/2종지 1. 풋고추를 잔 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘로 쪼개어 씨를 빼어서 살짝 데쳐 가지고 무거운 돌로 누르고 냉수를 부어 3~4일 두었다가, 2. 건져서 물을 쪽 빼어 볕에 대강 말려가지고 부어 3~4일 두었다가, 3. 무를 채쳐서 볕에 뿌둑뿌둑 말려서 물에 한번 헹구어 고추와 한데 섞어놓고, 4. 고춧잎을 데쳐서 꼭 짜서 이것도 말려가지고 물에 헹구어 꼭 짜서 고추와 한데 섞고, 5. 붉은 고추를 이기고 파와 마늘을 이기고 간장을 한데 섞어서 장아찌에 넣어 잘 섞어서, 6. 항아리에 담고 꼭꼭 돌로 누르고 잘 봉해 두고 쓸 때마다 조금씩 꺼내어 기름과 깨소금과 설탕을 섞어 놓는다.
조리기구
항아리
키워드
풋고추장아찌, 가을철, 풋고추, 장아찌
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