풋고추장아찌


식품코드	106747

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[풋고추 삶은 것 1 사발 주재료] [간장 1 사발 부재료] [무 말린 것 0.5 사발 부재료] [기름 1 종자 부재료] [고춧잎 삶은 것 0.5 사발 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 풋고추 잔 것은 그대로 쓰고, 큰 것은 씨를 빼고 물에 삶아서 볕에 대강 말린다.
2) 풋고추를 냉수에 담고 돌로 무겁게 눌러 두고 물은 매일 갈아서 붓는다.
3) 일주일이 지난 후에 건져서 물기 없이 볕에 대강 말려서 항아리에 담고 무말랭이와 고춧잎과 간장과 마늘 이긴 것을 다 넣고 섞는다.
4) 그렇게 두었다가 몇 달 지난 후에 먹을 만큼 꺼내어 기름을 치고 섞어 상에 놓는다.

원문명

풋고추장아찌 > 풋고추장앗지 > 풋고추장아찌

원문

재료 풋고추 한사발(삶은것), 간장 한사발 무말린것 반사발, 기름 한종자 고추잎 반사발(삶은것), 마늘 한쪽 풋고추를 잔것은 그대로 큰것은 씨를 빼서 물에 삶아서 볕에 대강 말렸다 하든지 냉수에 담으고 돌로 무겁게 눌러두엇다가 (물은 매일 갈아부으라)일주일 후쯤 건져서 물긔 없이 볕에 대강 말려서 항아리에 담고 물말래이와 고추잎과 간장과 마늘 이긴것을 다 넣고 섞어서 두엇다가 몇 달 지난 후에 먹을만콤 끄내어 기름을 쳐서 섞어가지고 상에 놓나니라

번역본

재료 풋고추 한 사발(삶은 것), 간장 한 사발, 무 말린 것 반 사발, 기름1종자, 고춧잎 반 사발(삶은 것), 마늘 한 쪽. 풋고추 잔 것은 그대로 쓰고, 큰 것은 씨를 빼서 물에 삶아서 볕에 대강 말렸다가 한다. 풋고추를 냉수에 담고 돌로 무겁게 눌러 두었다가 (물은 매일 갈아서 부어라. )일주일 후쯤 지난 후에 건져서 물기 없이 볕에 대강 말려서 항아리에 담고 무말랭이와 고춧잎과 간장과 마늘 이긴 것을 다 넣고 섞는다. 그렇게 두었다가 몇 달 지난 후에 먹을 만큼 꺼내어 기름을 쳐서 섞어가지고 상에 놓는다.

조리기구

돌, 항아리

키워드

풋고추장아찌, 풋고추, 무, 고춧잎, 고추잎, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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