풋고추장아찌


식품코드	105964

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[풋고추 2 L 주재료] [소금 200 mL 부재료] [간장 600 mL 부재료] [물 1 L 부재료]

조리법

1) 풋고추를 벌레 안 먹은 것으로 골라 꼭지가 달린 채 물에 소금 탄 것에 1주일 정도 담가둔다.
2) 1)과 같이 하면 고추가 누렇게 되는데, 그 때 다시 맨 물에 4~5일 동안 물을 갈아가며 담갔다가 고추를 건져 간장을 부어 둔다.
3) 10여일 후에 간장을 달여 부어 둔다.
- 오래 두어도 맛이 변치 않고 좋다.
- 또는 고추를 초에 담갔다가 간장에 담가 마늘장아찌 같이 하기도 한다.

원문명

풋고추장아찌 > 풋고추장아찌 > 풋고추장아찌

원문

재료 풋고추 2릿틀. 소금 2데시릿틀. 간장 6데시릿틀. 물 1릿틀. 풋고추를 꼭지 채 벌레 안 먹은 것으로 골라 물에 소금 탄데 담가서 1주일쯤 두면, 고추가 누렇게 되니, 그 때 다시 맨 물에 담가 4,5일동안 물을 갈아 가며 담갔다가, 그 물에서 고추를 건져 간장을 부어 둔다. 10여일 후에 간장을 다려 부어 두면 오래 두어도 맛이 변치 않고 좋다. 또는 고추를 초에 담갔다가 간장에 담가 마늘 장아찌 같이도 한다.

번역본

재료 풋고추 2L, 소금 200mL, 간장 600mL, 물 1L 풋고추를 벌레 안 먹은 것으로 골라 꼭지가 달린 채 물에 소금 탄 것에 1주일 정도 담가둔다. 이렇게 하면 고추가 누렇게 되는데, 그 때 다시 맨 물에 4~5일 동안 물을 갈아가며 담갔다가 고추를 건져 간장을 부어 둔다. 10여일 후에 간장을 달여 부어 두면 오래 두어도 맛이 변치 않고 좋다. 또는 고추를 초에 담갔다가 간장에 담가 마늘장아찌 같이 하기도 한다.

조리기구

키워드

풋고추장아찌, 풋고추, 장아찌, 물, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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