포육


식품코드	125356

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2014

식재료

[돼지고기 주재료] [띠 (또는 골풀이나 볏짚) 부재료] [진흙 부재료]

조리법

1) 돼지고기는 봉적모양으로 잘라 띠나 골풀로 감싼다.
- 띠나 골풀 대신 볏짚을 사용해도 좋다.
2) 띠나 골풀로 감싼 돼지고기는 진흙을 두텁게 발라 갈라지지 않게 한다.
3) 그늘진 곳에 매달아 두고 사용한다.
- 진흙이 갈라지면 다시 진흙을 발라 갈라지지 않게 한다.
- 돼지는 잡아서 하룻밤 정도 지나 즙이 말라 눅눅한 것을 사용한다.

원문명

포육법 > 苞肉法 > 포육법

원문

十二月中殺，經宿，汁盡時，割作棒炙形，茅、菅中苞之。無菅、茅，稻稈亦得。用厚泥封，勿令裂；裂復上泥。懸著屋外北陰中，得至七八月，如新殺肉。

번역본

12월 중에 돼지를 잡아 하룻밤이 지나 즙이 말라 눅눅하면 봉적(棒炙: 막대기에 꿰어 굽는 고기)모양으로 고기를 잘라 띠[茅]나 골[菅]풀로 싼다. 띠나 골풀이 없으면 볏짚을 써도 된다. 진흙을 두텁게 발라 갈라지지 않게 한다. 갈라지면 다시 진흙을 바른다. 집 밖 북쪽 그늘진 곳에 매달아 두면 7~8월이 되어도 갓 잡은 돼지고기처럼 신선하다.

조리기구

키워드

포육법, 苞肉法, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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