포쌈


식품코드	121431

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[두터운 살코기 주재료] [간장 부재료] [설탕 부재료] [후추가루 부재료] [잣 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 두터운 살코기를 얇게 썰어 직경 4cm 정도의 원형으로 오린다.
2) 1)에 간장, 설탕, 후춧가루를 넣어 재여 외피로 사용한다.
3) 2)에 잣을 6~7알씩 넣어서 반달모양으로 접는다.
4) 잣이 나오지 않도록 가장자리를 잘 누른 다음 부친다.
5) 4)에 참기름을 바르고 채반에 펴서 햇볕에 말린다.
6) 쟁첩에 고일 때 가위로 가장자리를 오리고 참기름을 발라서 각색포의 고명으로 놓는다.

원문명

포쌈 > 포쌈 > 포쌈

원문

재료 소고기(우둔, 대접살) 80 간장 4t.s 설탕 2t.s 후추가루 1s.t 실백 1/3컵 참기름 조금 조리법 두터운 살고기를 엷게 떠서 직경이 4cm정도 되는 원형(밀만두의 외피(外皮)와 같은 모양)으로 오려 간장과 설탕, 후추가루를 넣어 재여서 이것을 외피(外皮)로 하고 실백을 6~7알씩 속을 넣어서 반달모양으로 접어서 실백이 나오지 않도록 가장자리를 꼭꼭 눌러 부친다음 참기름을 바르고 채반에 펴서 햇볕에 말린다. 쟁첩에 고일때 가위로 가장자리를 오리고 참기름을 발라서 대추편포나 칠보편포와 같이 각색포의 웃기로 놓는다.

번역본

재료 소고기(우둔, 대접살) 80문 간장 4t.s 설탕 2t.s 후춧가루 1t.s 잣 1/3컵 참기름 조금 조리법 두터운 살코기를 얇게 썰어서 직경이 4cm 정도 되는 밀만두의 외피와 같은 원형모양으로 오려 간장과 설탕, 후춧가루를 넣어 재여서 이것을 외피로 하고 잣을 6~7알씩 속을 넣어서 반달모양으로 접어서 잣이 나오지 않도록 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙인 다음 참기름을 바르고 채반에 펴서 햇볕에 말린다. 쟁첩에 고일 때 가위로 가장자리를 오리고 참기름을 발라서 대추편포나 칠보편포와 같이 각색포의 고명으로 놓는다.

조리기구

채반, 쟁첩

키워드

포쌈, 소고기, 우둔, 대접살

전통식품백과, 한방식품백과

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