포도주


식품코드	121981

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[잘 익은 포도 <방법 1> 주재료] [찹쌀밥 <방법 1> 주재료] [흰 누룩 <방법 1> 주재료] [포도알 즙 1 말 <방법 2> 주재료] [누룩 4 냥 <방법 2> 주재료] [포도즙 <방법 3> 주재료] [꿀 3 근 <방법 3> 부재료] [물 1 말 <방법 3> 부재료] [누룩가루 2 냥 <방법 3> 주재료] [흰 술밑 2 냥 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 잘 익은 포도를 주물러 즙을 낸다.
2) 찹쌀밥과 흰 누룩을 같이 섞어 술을 빚는다.
- 산포도로 술을 빚기도 한다.
<방법 2> 1) 포도알 즙 1말과 누룩 4냥을 골고루 섞는다.
2) 항아리에 넣고 밀봉하면 자연적으로 술이 된다.
<방법 3> 1) 포도즙에 꿀 3근과 물 1말을 함께 끓여 병에 넣는다.
2) 식으면 누룩가루 2냥과 흰 술밑 2냥을 넣고 젖은 종이로 입구를 밀봉하여 깨끗한 곳에 보관한다.
3) 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일, 겨울에는 7일이면 자연적으로 술이 된다.

원문명

포도주 만드는 법 > 葡萄酒法 > 포도주법

원문

葡萄熟者取汁，同粘米飯、白釀之，自然成酒，味。山葡萄亦可。用葡萄子取汁一斗，用四兩攪勻入瓮，封口，自然成酒，更有異香。用蜜三斤，水一斗，同煎入，候入末二兩、白酵二兩，紙封口，放處。春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。

번역본

잘 익은 포도를 주물러 즙을 내고 찹쌀밥과 흰 누룩[白]을 같이 섞어 술을 빚으면 저절로 술이 되고 맛이 아주 좋다. 산포도(山葡萄, 머루)로 술을 빚어도 좋다. 또 다른 방법으로 포도알 즙 1말과 누룩 4냥을 골고루 섞어 항아리에 넣고 밀봉하면 자연적으로 술이 되며, 그 맛은 특이하게 향기롭다. 또 다른 방법으로 포도즙에 꿀 3근과 물 1말을 함께 끓여 병에 넣고 좀 식으면 누룩가루 2냥과 흰 술밑 2냥을 넣고 젖은 종이로 입구를 밀봉하여 깨끗한 곳에 보관한다. 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일, 겨울에는 7일이면 자연적으로 술이 되는데 그 맛은 아주 좋다.

조리기구

<방법 2> 항아리 <방법 3> 병, 젖은 종이

키워드

포도주 만드는 법, 葡萄酒法, 포도주법, 포도주, 포도, 산머루, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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