포도주


식품코드	121095

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 주재료] [포도즙 주재료] [누룩 주재료] [찹쌀밥 주재료]

조리법

1) 찹쌀은 불려서 푹 무르게 찐다.
2) 포도즙을 취하여 누룩과 찹쌀밥을 섞어서 항아리에 빚어 넣는다.
- 즙이 없으면 마른 포도가루를 사용한다.

원문명

포도주 만드는 방법 > 葡萄酒方 > 포도주방

원문

葡萄酒有二樣，有燒酒，有釀酒。釀法取葡萄汁，同大麴如常釀米飯法,無汁用乾葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒甘於麴米，醉而易醒”者也。或云葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此葡萄酒也。《本草綱目》

번역본

포도주는 두 종류가 있는데 소주법(燒酒)과 양주법(釀酒)이다. 양주법은 포도즙을 취하여 누룩과 찹쌀밥을 넣어 평소의 방법대로 빚는다. 즙이 없으면 마른 포도가루를 사용해도 된다. 위나라(魏) 문제(文帝)는 이른바 포도로 빚은 술은 누룩과 쌀로 빚은 것보다 달콤하여 취해도 쉽게 깨는 술이라고 하였다. 또한 오래 두면 스스로 포도주가 된다고 하였다. 이 술은 향기롭고 달콤하며 독하여 이것이 진짜 포도주라 한다. 《본초강목》

조리기구

키워드

포도주 만드는 방법, 葡萄酒方, 포도주방

전통식품백과, 한방식품백과

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