포도주


식품코드	103633

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <법1> <밑술> 주재료] [누룩가루 7 되 <법1> <밑술> 주재료] [백미 5 말 <법1> <덧술> 주재료] [누룩 3 되 <법1> <덧술> 주재료] [포도가루 1 말 <법2> <밑술> 주재료] [포도 <법2> 주재료] [찹쌀 5 되 <법2> 주재료] [누룩가루 5 홉 <법2> 주재료]

조리법

<방법 1> <밑술 빚기 > 백미를 씻어 가루를 낸 후 죽을 쑤어 식혔다가 누룩을 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 다시 백미를 씻어 고두밥을 지어 식혀서 누룩과 포도가루를 밑술과 함께 섞어 숙성시킨다.
<방법 2> 1) 포도를 으깨서 찹쌀과 함께 죽을 쑤어 식힌다.
2) 1) 에 누룩가루를 섞어 항아리에 담고 숙성시킨다.

원문명

포도주 > 蒲萄酒 > 포도주

원문

白米三斗百洗末作粥待冷，末七升和入瓮待熟。白米五斗百洗全蒸待冷，三升萄末一斗和前酒入瓮，待熟用之。又法蒲萄破碎，用米五升作粥待冷，末五合和入瓮，待用之。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 낸 다음 죽을 쑤어 식기를 기다린다. 누룩가루 7되를 죽에 섞어 항아리에 넣어 익기를 기다린다. 다시 백미 5말을 여러 번 씻어 충분히 찐 다음 식기를 기다려 누룩 3되와 포도가루 1말을 먼저 빚은 술과 함께 섞어 항아리에 넣는다. 술이 익으면 사용한다. 또 한가지 법으로는 포도를 짓이겨서 찹쌀 5되와 함께 죽을 쑨다. 식기를 기다려서 누룩가루 5홉과 함께 섞어 항아리에 넣는다. 맑게 익기를 기다려서 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

포도주, 蒲萄酒, 포도, 백미, 누룩가루, 포도가루

전통식품백과, 한방식품백과

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