포구이


식품코드	121445

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[기름이나 힘줄이 없는 소고기 주재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 기름이나 힘줄이 없는 소고기는 엷게 저민다.
2) 1)에 간장과 깨소금, 설탕의 양념을 넣어 잘 주무른다.
3) 채반에 펴서 햇볕에 뿌득뿌득하게 말린다.
4) 석쇠에 구워서 참기름을 바르고 잣가루를 뿌린다.
- 고기 포를 재는 양념에는 깨소금을 넣지 않는다.
- 상에 올릴 때에 참기름을 바르고 잣가루나 깨소금을 뿌려서 낸다.

원문명

포구이 > 포구이 > 포구이

원문

재료 소고기(우둔, 대접살) 1근 간장 1/2컵 후추가루 1t.s 설탕 4t.s 참기름 2t.s 잣가루 조금 조리법 소고기는 기름이나 심줄이 없는 연한 것을 선택하여 엷게 떠가지고 간장과 양념(후추가루, 깨소금, 설탕)을 넣고 잘 주물러서 간이 두루 배게 해 가지고 채반에 펴서 햇볕에 말린다. 뿌둑뿌둑 마르면 석쇠에 놓고 구어서 참기름을 바르고 잣가루를 뿌린다. 고기포를 재는 양념에는 깨소금을 넣지 안는것이 좋다. 그대신 상에 올릴 때에 참기름을 바르고 잣가루나 깨소금을 뿌리도록 한다.

번역본

재료 소고기(우둔, 대접살) 1근 간장 1/2컵 후춧가루 1t.s 설탕 4t.s 참기름 2t.s 잣가루 조금 조리법 소고기는 기름이나 힘줄이 없는 연한 것을 선택하여 엷게 떠서 간장과 깨소금, 설탕의 양념을 넣고 잘 주물러서 간이 두루 배게 해 가지고 채반에 펴서 햇볕에 말린다. 뿌득뿌득 마르면 석쇠에 놓고 구워서 참기름을 바르고 잣가루를 뿌린다. 고기 포를 재는 양념에는 깨소금을 넣지 않는 것이 좋다. 그 대신 상에 올릴 때에 참기름을 바르고 잣가루나 깨소금을 뿌리도록 한다.

조리기구

석쇠

키워드

포구이, 소고기, 우둔, 대접살

전통식품백과, 한방식품백과

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