포


식품코드	122047

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지 살코기 1 근 주재료] [소금 0.5 냥 부재료] [좋은 술 부재료] [물 부재료] [산초 부재료] [소회향 부재료] [귤껍질 부재료]

조리법

1) 돼지 살코기 1근을 4~5토막으로 썰어 볶은 소금 0.5냥을 넣고 버무린다.
2) 고기에 소금기가 깊이 스며들 때까지 버무린 다음 햇볕에 말린다.
3) 반쯤 건조되면 적당한 양의 좋은 술과 물, 산초, 소회향, 귤껍질을 넣고 약한 불에 삶아 말린다.
4) 말린 고기포를 망치로 부서지도록 두드린다.

원문명

포 두드리기 > 脯 > 추포

원문

新宰圈猪帶熱精肉一斤，切作四五塊，少（炒）半兩，入肉中，直待筋不，日半，量用好酒和水，花椒、蒔蘿、橘皮，慢火，碎。

번역본

우리에서 키운 막 잡은 비계없는 돼지고기 1근을 4~5토막으로 썰어 볶은 소금 0.5냥을 넣고 버무린다. 고기에 소금기가 깊이 스며들 때까지 버무린 다음 햇볕에 말린다. 반쯤 건조되면 적당한 양의 좋은 술과 물 그리고 산초, 소회향, 귤껍질을 넣고 약한 불에 삶아 말린 다음 망치로 부서지도록 두드린다.

조리기구

망치

키워드

포 두드리기, 脯, 추포, 돼지 살코기

전통식품백과, 한방식품백과

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