편포


식품코드	178045

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[고기 (연하고 기름진 쇠고기) 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료] [실깨 (껍질 벗긴 깨) 부재료]

조리법

1) 연하고 기름진 고기를 준비하여 힘줄을 제거하고 두드려서 곱게 다진다.
2) 다진 고기에 소금을 넣고 간을 맞춘다.
3) 껍질 벗긴 깨는 볶아 익힌다.
4) 2)의 고기에 기름, 후춧가루, 천초가루, 볶은 실깨, 잣가루를 함께 넣고 섞어서 치댄다.
5) 4)의 고기반죽을 주물러 모양을 반듯하게 만든다.
6) 빚은 고기반죽 겉에 기름을 살짝 발라 햇볕에 말린다.

원문명

편포 > 편포 > 편포

원문

편포 연고 기진 고기를 줄업시 리 두려 쇼금 알마쵸 너코, 기치고, 호쵸가로, 젼쵸가로, 실야 복가너코 잣로 되 주믈러 모양을 방졍히야 것 기름 간 나 서건야 쓰라.

번역본

편포는 연하고 기름진 고기를 힘줄 없이 곱게 두드려 소금으로 간을 맞춰 넣고 기름을 친다. 후춧가루, 천초가루, 껍질 벗긴 깨를 볶아 넣고, 잣가루로 함께 섞어 주물러 모양을 반듯하게 만든다. 겉에 기름을 살짝 발라 햇볕에 말려 쓴다.

조리기구

키워드

편포, 고기, 실깨

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