편포


식품코드	122650

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소고기를 곱게 다져서 소금, 기름, 깨소금, 후춧가루 등을 넣고 충분히 다시 섞으며 다진다.
2) 도마에서 그대로 고기를 6등분하여 7∼8푼 직경으로 둥글게 민다.
3) 도마에 닿은 밑바닥은 넓적하게 하고 위편은 둥글게 반원주 모양으로 기름하게 빚어서 볕에 말려서 2푼 두께로 썬다.
4) 초장에 찍어서 먹기도 하고 번철에 기름을 두르고 지져서 먹기도 한다.

원문명

편포 (사철) > 편포 (사철) > 편포 (사철)

원문

재료 우육 반근 소금 한큰사시 기름 한큰사시 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 잣가루 한큰사시 1. 우육을 곱게 다저가지고 소금, 기름, 깨소금, 호추가루등을 넣어서 충분히 다시 섞으며 다저가지고, 2. 도마에서 그대로 고기를 여섯에 나누어 둥글게 밀어가지고 (칠 팔푼 직경으로 둥글게 해서) 도마에 닿은 밑바닥은 넓적하게 하고 위편은 둥글게 반원주(半圓柱) 모양으로 기름하게 빚어서 볕에 말려서 두푼 두께로 썰어서, 3. 식사 할때에는 초장을 찍어서 먹기도 하고 번철에 기름을 두르고 지져서 먹기도 하는것이다.

번역본

재료 소고기 1/2근, 소금 1큰술, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 잣가루 1큰술 1. 소고기를 곱게 다져서 소금, 기름, 깨소금, 후춧가루 등을 넣고 충분히 다시 섞으며 다져가지고, 2. 도마에서 그대로 고기를 6등분하여 7∼8푼 직경으로 둥글게 밀어가지고 도마에 닿은 밑바닥은 넓적하게 하고 위편은 둥글게 반원주(半圓柱) 모양으로 기름하게 빚어서 볕에 말려서 2푼 두께로 썰어서, 3. 초장에 찍어서 먹기도 하고 번철에 기름을 두르고 지져서 먹기도 한다．

조리기구

도마

키워드

편포, 사철, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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