편포


식품코드	121430

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [참기름 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소고기를 부드럽게 다진다.
2) 1)에 소금, 후춧가루, 설탕으로 양념하여 고루 섞는다.
3) 길이 7~8cm, 폭 4~5cm, 두께 3cm 정도의 타원형으로 판대기를 만들어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린다.
- 날씨가 더울 때는 상하기가 쉬우니 자주 뒤집어서 빨리 말려야 한다.
4) 적당히 말랐을 때에 5mm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 굽는다.
5) 따뜻할 때 초장과 함께 내 놓는다.

원문명

편포 > 편포 > 편포

원문

편포는 소고기를 다져서 소금으로 양념하여 판대기를 지어서 볕에 말려 가지고 얇게 썰어서 석쇠에 구어서 먹는 것인데 반찬이나 안주로 쓴다. 재료 소고기(우둔 대접살) 160 소금 2t.s 설탕 5t.s 후추가루 1t.s 참기름 조금 조리법 소고기를 보드랍게 다져서 소금과 후추가루, 설탕으로 양념하여 고루 섞어서 길이는 7~8cm로 하고 폭 4~5cm로하고 두깨는 3cm 정도의 타원형(楕圓形)으로 판대기를 만들어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린다. 기후가 무더울 때에는 상하기가 쉬우니 자주 뒤집어서 속히 말려야 한다. 적당히 말랐을 때에 5mm두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구어서 더운김에 초장에 권하다.

번역본

편포는 소고기를 다져서 소금으로 양념하여 판대기를 지어서 볕에 말려 가지고 얇게 썰어서 석쇠에 구워서 먹는 것인데 반찬이나 안주로 쓴다. 재료 소고기(우둔, 대접살) 160문 소금 2t.s 설탕 5t.s 후춧가루 1t.s 참기름 조금 조리법 소고기를 보드랍게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕으로 양념하여 고루 섞어서 길이는 7~8cm, 폭 4~5cm, 두께 3cm 정도의 타원형으로 판대기를 만들어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린다. 기후가 무더울 때에는 상하기가 쉬우니 자주 뒤집어서 빨리 말려야 한다. 적당히 말랐을 때에 5mm두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구워서 더운 김에 초장과 함께 내 놓는다.

조리기구

석쇠

키워드

편포, 소고기, 우둔, 대접살

전통식품백과, 한방식품백과

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