편포


식품코드	120783

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 주재료] [소금 약간 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 지방과 막을 제거하고, 칼로 곱게 다진 후 소금을 약간 넣어 섞는다.
2) 네모지게 평평하게 만든 나무틀을 길이 1척, 넓이 3~4치, 두께 2치 되게 만들어 깨끗한 천을 깔고, 다진 고기를 넣어 그 천을 덮은 후 누룩을 만드는 것처럼 발로 단단히 밟는다.
3) 이것을 햇볕에 말려 항아리에 담아두면 흰 곰팡이가 생긴다.
4) 먹을 때 편으로 한 조각씩 잘라내어 기름을 발라 굽는다.
- 7~8월 2~3달 동안에 만들 수 있다.

원문명

편포 > 造片脯法 > 조편포법

원문

牛肉去脂膜, 以利刀爛搗如泥, 略加。以木作塹機（長一尺, 廣三四寸, 厚二寸）, 以布巾鋪於塹機內, 始下肉泥, 仍掩其布, 以足踏堅, 如造麴法, 出, 乾, 收入瓮中, 生白衣。七八二三月間可造。臨食片片切下, 塗油炙之。《增補山林經濟》

번역본

쇠고기를 지방과 막을 제거하고 칼로 곱게 다진 후 소금을 약간 넣어 섞는다. 나무로 참기(塹機, 네모틀)을 길이 1척, 넓이 3~4치[寸], 두께 2치[寸] 되게 만들어 깨끗한 천을 참기 안에 깔고, 다진 고기를 넣어 그 천을 덮은 후 누룩을 만드는 것처럼 발로 단단히 밟는다. 이것을 햇볕에 말려 항아리에 담아두면 흰 곰팡이가 생긴다. 7~8월 2~3달 동안에 만들 수 있다. 먹을 때 편으로 한 조각씩 잘라내어 기름을 발라 구워 먹는다. 《증보산림경제》

조리기구

참기, 천, 항아리

키워드

편포, 造片脯法, 조편포법

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