편육조림


식품코드	121439

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[편육 주재료] [간장 부재료] [물 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [통고추 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 편육은 썰어서 냄비에 담고 간장과 물을 붓는다.
2) 1)에 납작납작하게 썬 생강, 파, 마늘, 통고추를 넣고 후춧가루를 뿌려서 조린다.
- 1번 삶은 고기이므로 오래 조릴 필요는 없다.
3) 간장이 졸아서 반쯤 되었을 때에 불에서 내려놓는다.
- 편육을 조려서 두면 상하지 않고 오래 두고 쓸 수 있다.

원문명

편육조림 > 편육조리개 > 편육조리개

원문

재료 편육(양지머리편육) 1근 간장 1.5컵 생강 1개 통고추 쪼금 파, 마늘 5쪽 후추가루 1/2t.s 조리법 편육을 썰어서 남비에 담고 간장과 물을 붓고 생강과 파, 마늘, 통고추등을 납작납작하게 썰어서 넣고 후추가루를 뿌려서 조린다. 한번 삶은 고기이므로 오래 조릴 필요는 없고 간장이 졸아서 반쯤 되었을때에 불에서 내려놓는다. 이와같이하여 편육을 조려서 두면 상하지 않고 오래 두고 쓸 수 있다.

번역본

재료 편육(양지머리편육) 1근 간장 1.5컵 생강 1개 통고추 조금 파, 마늘 5쪽 후춧가루 1/2t.s 조리법 편육을 썰어서 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 생강과 파, 마늘, 통고추 등을 납작납작하게 썰어서 넣고 후춧가루를 뿌려서 조린다. 1번 삶은 고기이므로 오래 조릴 필요는 없고 간장이 졸아서 반쯤 되었을 때에 불에서 내려놓는다. 이와 같이하여 편육을 조려서 두면 상하지 않고 오래 두고 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

편육조림, 편육조리개, 양지머리, 편육

전통식품백과, 한방식품백과

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