편육


식품코드	121436

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [물 부재료] [초장 이나 겨자소스(겨자 물 소금 식초) 부재료]

조리법

1) 소고기를 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다.
2) 적당히 삶아졌을 때에 건져서 깨끗한 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.
- 상에 놓을 때에 고기 결의 반대로 얇게 저며서 초장이나 겨자와 물, 소금, 식초를 넣고 갠 겨자소스와 함께 낸다.
- 소고기 삶은 국물은 장국으로 이용할 수 있다.

원문명

편육 > 편육 > 편육

원문

재료 소고기(양지머리) 초장(간장, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를, 물과, 소금, 식초를 넣고 개인다) 조리법 소고기를 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 적당히 삶아졌을 때에 건져서 깨끗한 보재기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 상(床)에 놓을 때에 섬유(纖維)와 반대로 얇게 저며서 초장이나 겨자에 함께 낸다. 소고기 삶은 국물은 장국으로 이용할 수 있다.

번역본

재료 소고기(양지머리) 초장(간장, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를 물과 소금, 식초를 넣고 갠다.) 조리법 소고기를 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 적당히 삶아졌을 때 건져서 깨끗한 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 상에 놓을 때 고기 결의 반대로 얇게 저며서 초장이나 겨자에 함께 낸다. 소고기 삶은 국물은 장국으로 이용할 수 있다.

조리기구

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키워드

편육, 소고기, 양지머리

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