1) 편수 소로 할 것으로 소고기를 보드랍게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다. 2) 남은 소고기는 맑은장국을 끓여 위에 뜨는 기름을 전부 걷어낸다. 3) 숙주는 다듬어서 살짝 데친다. 4) 오이는 속만 남기고 얇게 저며서 가늘게 채를 썰어서 소금을 뿌려놓았다가 짜서 참기름을 두르고 살짝 볶는다. 5) 표고, 석이, 파는 가늘게 채로 썰어서 기름에 살짝 볶는다. 6) 소고기 볶은 것과 오이, 표고, 석이 등을 한데 섞고 두부를 넣어서 편수 속을 만든다. 7) 밀가루는 반죽해서 얇게 밀어 사방 1치 길이로 베어 놓는다. 8) 7)을 손바닥에 놓고 속과 잣을 2~4알씩 넣고 네 귀를 한데 몰아 맞닿은 가장자리를 마주 붙여 네모지게 싸서 놓는다. 9) 맑은장국이 펄펄 끓을 때에 이 편수를 넣어 삶아서 장국을 붓고 후춧가루를 뿌려서 낸다.
원문명
편수만두 > 편수 > 편수
원문
재료 밀가루 3컵 소고기(또는 닭고기) 1근 오이 1개 숙주 10 표고 3개 석이 3개 계란 1개 실백 조금 두부 조금 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 소금) 조리법 소고기는 편수소로 할것은 보드랍게 다져서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아놓고 남은 고기로는 맑은장국을 끓여 위에 뜨는기름을 전부 걷어낸다. 숙주는 다듬어서 살작디치고 오이는 속만남기고 얇게 저며서 가늘게 채를 썰어서 소금을 뿌려놓았다가 꼭짜서 참기름을 두루고 살작 볶아놓는다. 표고, 석이, 파등은 가늘게 채로썰어서 기름에 살작 볶아놓는다. 소고기 볶은것과 오이, 표고, 석이등을 한데석고 두부를 넣어서 고루 주물러 간을맞추어 편수속을 만든다. 밀가루를 반죽해서 얇게 밀어가지고 사방(四方)한치길이로 베어서 한쪼각씩 손바닥에놓고 미리 만들어놓은 속과실백을 두서너알씩 넣고, 네 귀를 한데몰아잡어 맞닿은 가장자리를 마주 부쳐 네모지게 싸서 놓는다. 맑은장국이 펄펄 끓을 때에 이편수를 넣어 삶아서 합에담고 장국을 붓고 후추가루를 뿌려서 낸다.
번역본
재료 밀가루 3컵 소고기(또는 닭고기) 1근 오이 1개 숙주 10돈 표고 3개 석이 3개 달걀 1개 잣 조금 두부 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 소금) 조리법 편수 소를 만들 것으로 소고기는 보드랍게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아놓고 남은 고기로는 맑은장국을 끓여 위에 뜨는 기름을 전부 걷어낸다. 숙주는 다듬어서 살짝 데치고 오이는 속만 남기고 얇게 저며서 가늘게 채를 썰어서 소금을 뿌려놓았다가 꼭 짜서 참기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 표고, 석이, 파 등은 가늘게 채로 썰어서 기름에 살짝 볶아놓는다. 소고기 볶은 것과 오이, 표고, 석이 등을 한데 섞고 두부를 넣어서 고루 주물러 간을 맞추어 편수 속을 만든다. 밀가루를 반죽해서 얇게 밀어가지고 사방 1치 길이로 베어서 1조각씩 손바닥에 놓고 미리 만들어놓은 속과 잣을 2~4알씩 넣고, 네 귀를 한데 몰아 맞닿은 가장자리를 마주 붙여 네모지게 싸서 놓는다. 맑은장국이 펄펄 끓을 때에 이 편수를 넣어 삶아서 합에 담고 장국을 붓고 후춧가루를 뿌려서 낸다.
조리기구
키워드
편수만두, 편수, 소고기, 닭고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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