편수


식품코드	183585

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[닭 1 마리 주재료] [파 2 개 둥근 부재료] [밀가루 5 홉 주재료] [오이 2 개 주재료] [간장 5 큰 숟가락 부재료] [당근 반 개 주재료] [소금 1 찻숟가락 부재료] [표고 3 조각 주재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

재료(15그릇) 닭 한 마리, 둥근파 두 개, 밀가루 오 홉, 오이 두 개, 간장 다섯 큰 숟가락, 당근 반 개, 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각, 후춧가루 조금, 기름 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 고춧가루 조금 1) 닭 잡는 법을 참고 하여 닭을 잡고 폭 삶아 국물은 따라 놓는다.
2) 살은 잘게 뜯어서 간장에 양념들을 섞어 살짝 볶아 놓는다.
3) 둥근파, 오이, 당근을 채 쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 둔다.
4) 절인 파, 오이, 당근을 꼭 짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화로에 놓고 볶는다.
5) 표고도 채 쳐서 살짝 볶는다.
6) 볶아놓은 고기, 오이채 볶은 것과 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞춘다.
7) 밀가루를 끓는 물로 반죽을 한다.
8) 반죽한 밀가루를 얇게 밀어 한치 넉넉한 사방길이로 네모반듯하게 썬다.
9) 한 조각씩 손바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싼다.
10) 닭 삶은 국물을 간을 맞추어 양념을 해서 끓인다.
11) 국이 펄펄 끓으면 만두를 한 개씩 넣어서 만두가 물 위에 떠오를 때까지 삶는다.
12) 다 삶은 후 합에 떠 담고 볶은고기를 위에 얹는다.
13) 계란양념을 골패 쪽모양으로 썰어서 얹어 놓는다.

원문명

편수(2)(여름철) > 편수(2)(여름철) > 편수(2)(여름철)

원문

재료(열다섯그릇) 닭 한 마리 둥근파(玉) 두 개 밀ㅅ가루 오홉 오이 두 개 간장 다섯큰사시 당근 반개 소금 한차사시 표고 세조각 호추ㅅ가루 조금 기름 조금 깨소금 한큰사시 고추ㅅ가루 조금 1. 닭을 잘 준비해서(닭 잡는법을 참고 할 것) 폭 삶아 가지고 국물은 따라놓고 2. 살은 잘게 뜯어서 간장에 약념들을 섞어 살짝 볶아 놓고 3. 둥근파 오이 당근을 채쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 두었다가 꼭짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화루에 놓고 채친 것을 볶아놓고 4. 표고도 채쳐서 살짝 볶아서 볶아놓은 고기와, 5. 오이채 볶은것과 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓고, 6. 밀ㅅ가루를 끓는물로 반죽을 해서 얇게 밀어가지고 한치넉넉한 사방기리로 네모반듯하게 썰어놓고, 7. 한조각씩 손ㅅ바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싸서놓고, 8. 닭삶은 국물을 간을 맞추어 약념을 해서 끓일것이니, 9. 이국이 펄펄 끓을적에 만두를 한 개씩 넣어서 만두가 물위에 떠오르기까지 끓여 삶아서 합에 떠 담고 볶은고기를 위에 얹고, 10. 계란 약념을(계란 약념 부치는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어서 얹어 놓느니라.

번역본

재료(15그릇) 닭 한 마리, 둥근파[玉] 두 개 밀가루 오 홉, 오이 두 개 간장 다섯 큰 숟가락, 당근 반 개 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각 후춧가루 조금, 기름 조금 깨소금 한 큰 숟가락, 고춧가루 조금 1. 닭을 잘 준비해서<닭 잡는 법을 참고 할 것> 폭 삶아 가지고 국물은 따라놓고 2. 살은 잘게 뜯어서 간장에 양념들을 섞어 살짝 볶아 놓고 3. 둥근파, 오이, 당근을 채쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화루에 놓고 채친 것을 볶아놓고 4. 표고도 채 쳐서 살짝 볶아서 볶아놓은 고기와, 5. 오이채 볶은 것과 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓고, 6. 밀가루를 끓는 물로 반죽을 해서 얇게 밀어가지고 한치 넉넉한 사방길이로 네모반듯하게 썰어놓고, 7. 한 조각씩 손바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싸서놓고 8. 닭 삶은 국물을 간을 맞추어 양념을 해서 끓일 것이다. 9. 이 국이 펄펄 끓을 적에 만두를 한 개씩 넣어서 만두가 물 위에 떠오르기까지 끓여 삶아서 합에 떠담고 볶은 고기를 위에 얹고, 10. 계란양념을<계란 양념 부치는 법을 참고> 골패 쪽모양으로 썰어서 얹어 놓는다.

조리기구

번철, 합

키워드

편수, 닭, 밀가루, 오이, 표고, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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