1) 닭을 푹 삶아 국물을 따라 놓는다. 2) 살은 잘게 뜯어서 간장에 양념들을 넣어 살짝 볶아 놓는다. 3) 양파, 오이, 당근을 채쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화로에 놓고 채친 것을 볶아 놓는다. 4) 표고는 채쳐서 살짝 볶아서 고기와 오이채 볶은 것을 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓는다. 5) 밀가루를 끓인 물로 반죽을 해서 얇게 밀어서 사방을 넉넉하게 1치 길이로 네모반듯하게 썰어 놓는다. 6) 1 조각씩 손바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싸서 놓는다. 7) 닭 삶은 국물을 간을 맞추어 양념을 해서 끓이되, 국이 펄펄 끓을 때에 만두를 1 개씩 넣어서 만두가 물위에 떠오르기까지 끓여 삶아 합에 떠 담고 볶은 고기를 위에 얹는다. 8) 달걀 양념을 골패쪽 모양으로 썰어서 얹어 놓는다.
원문명
편수 (여름철) > 편수 (2) (여름철) > 편수 (여름철)
원문
재료(열다섯그릇) 닭 한 마리 밀가루 오홉 간장 다섯큰사시 소금 한차사시 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 둥근파 두 개 오이 두 개 당근 반개 표고 세조각 고춧가루 조금 기름 조금 1. 닭을 잘 준비해서 (닭 잡는법을 참고 할것) 폭 삶아 가지고 국물을 딸어놓고, 2. 살은 잘게 뜯어서 간장에 약념들을 넣어 살짝 볶아 놓고, 3. 둥근파 오이 당근을 채처서 소금을 약간 뿌려 잠간 두었다가 꼭짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화로에 놓고 채친것을 볶아넣고, 4. 표고는 채처서 살짝 볶아서 볶아놓은 고기와 5. 오이채 볶은것과 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓고, 6. 밀가루를 끓는물로 반죽을 해서 얇게 밀어가지고 한치넉넉한 사방기리로 네모반듯하게 썰어놓고, 7. 한조각씩 손바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싸서 놓고, 8. 닭삶은 국물을 간을 맞추어 약념을 해서 끓일것이니, 9. 이국이 펄펄 끓을때에 만두를 한 개씩 넣어서 만두가 물위에 떠오르기까지 꿇여 삶아서 합에 떠 담고 볶은고기를 위에 얹고, 10. 계란 약념을 (계란 약념 부치는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어서 얹어 놓으라.
번역본
재료(15그릇) 닭 1마리, 밀가루 5홉, 간장 5큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 양파 2개, 오이 2개, 당근 1/2개, 표고 3조각, 고춧가루 조금, 기름 조금 1. 닭을 잘 준비해서(닭 잡는 법을 참고 할 것) 푹 삶아 국물을 따라놓고, 2. 살은 잘게 뜯어서 간장에 양념들을 넣어 살짝 볶아 놓고, 3. 양파, 오이, 당근을 채쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 조금 두르고 화로에 놓고 채친 것을 볶아 놓고, 4. 표고는 채쳐서 살짝 볶아서 볶아 놓은 고기와 5. 오이채 볶은 것과 전부 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓고, 6. 밀가루를 끓인 물로 반죽을 해서 얇게 밀어서 사방을 넉넉하게 1치 길이로 네모반듯하게 썰어놓고, 7. 1 조각씩 손바닥에 놓고 만들어 놓은 소를 넣어서 네모지게 싸서 놓고, 8. 닭 삶은 국물을 간을 맞추어 양념을 해서 끓이되, 9. 국이 펄펄 끓을 때에 만두를 1 개씩 넣어서 만두가 물위에 떠오르기까지 끓여 삶아 합에 떠 담고 볶은 고기를 위에 얹고, 10. 달걀 양념을(달걀 양념 부치는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어서 얹어 놓는다.
조리기구
번철, 화로
키워드
편수, 여름철, 밀가루, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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