1) 고기는 연한 살로 소로 쓸 만큼만 곱게 다져서 간장으로 간을 맞춘다. 2) 파 마늘을 곱게 다져서 넣고 후춧가루와 기름을 넣고 잘 섞어서 볶되 오래 볶지 말고 약간만 살짝 볶는다. 3) 남은 고기는 맑은 장국을 맛있게 끓여서 차게 식혀서 기름을 전부 걷어 놓는다. 4) 오이는 속만 남기고 얇게 저며서 가늘게 채쳐가지고 소금을 작은 술로 하나만 뿌려서 잠깐 두었다가 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아서 고기와 함께 섞어 놓는다. 5) 석이와 표고는 잘 씻어 채쳐서 기름에 살짝 볶아서 고기에 섞어놓는다. 6) 밀가루는 끓는 물로 반죽을 하되 오래 반죽을 하고 얇게 밀어서 사방을 1치 길이로 베어 놓는다. 7) 6)을 1 조각씩 들고 볶아놓은 고기소를 한가운데 조금씩 놓고 잣을 3개씩 넣는다. 8) 네 귀를 한데 몰아서 잡고 맞닿은 가장자리를 꼭꼭 맞붙여서 속이 보이지 않도록 해놓는다. 9) 물이 펄펄 끓을 때에 편수를 넣어 삶아 건져서 냉수에 헹구어 놓는다. 10) 달걀을 황백지단으로 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓는다. 11) 대접에 편수를 몇 개 담고 국물을 붓고 달걀양념을 몇 개 얹어 놓고 초장을 찍어 먹는다. - 편수는 차게 해서 먹는 것이므로 국물에 기름이 조금도 없게 잘 걷어내야 한다. - 잘게 만들어 내면 120개가량이 된다.
원문명
편수 (여름철) > 편수 (1) (여름철) > 편수 (여름철)
원문
재료(다섯그릇) 밀가루 오홉 정육 두근 간장 다섯큰사시 파 두뿌리 마늘 한쪽 호추가루 조금 기름 한큰사시 두부 한체 오이 두 개 석이 두조각 표고 두조각 실백 두큰사시 물 삼홉 1. 고기는 연한 살로만 편수소 될만큼 곱게 다저서 간장으로 간을 맞추고, 2. 파 마늘을 곱게 다저서 넣고 호추가루와 기름을 넣고 잘 섞어서 볶아놓고(오래 볶지말고 약간만 살짝 볶을것) 3. 남은고기는 맑은 장국을 맛있게 끓여서 차게 식혀서 기름을 전부 걷어놓고, 4. 오이는 속만 남기고 얇게 져며서 가늘게 채처가지고 소금을 차사시로 하나만 뿌려서 잠간 두었다가 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금 두루고 살짝 볶아서 고기와 함께 섞어놓고, 5. 석이 표고는 잘씻어 (석이 씻는 법을 참고할 것) 채처서 기름에 살짝 볶아서 고기에 섞어놓고, 6. 밀가루는 끓는물로 반죽을 해서 오래오래 반죽해서 얇게 밀어가지고 사방 한치 기리로 베어놓고, 7. 이것을 한조각씩 들고 볶아놓은 고기소를 한가운데 조금씩 놓고 실백을 세 개씩 해놓고, 8. 네귀를 한데 몰아서 잡고 맞닿은 가장자리를 꼭꼭 맞부쳐서 속이 보이지 않도록 해놓고, 9. 물이 펄펄 끓을때에 편수를 넣어서 삶아 가지고 건저서 냉수에 헤워놓고, 10. 계란을 황백미 각각 얇게 부처서 골패쪽 모양으로 썰어놓고, 11. 대접에 편수를 몇 개담고 국물을 붓고 계란약념을 몇 개 얹어놓고 초장을 찍어 식사케 하라. [비고] 1. 편수는 차게해서 먹는것이니 국물에 기름을 조곰도 없게걷어야 한다. 2. 잘게 잘 내면 120개가량 될수있다.
번역본
재료(5그릇) 밀가루 5홉, 소고기 2근, 간장 5큰술, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 조금, 기름 1큰술, 두부 1체, 오 이 2개, 석이 2조각, 표고 2조각, 잣 2큰술, 물 3홉 1. 고기는 연한 살로만 소로 쓸 만큼만 곱게 다져서 간장으로 간을 맞추고, 2. 파 마늘을 곱게 다져서 넣고 후춧가루와 기름을 넣고 잘 섞어서 오래 볶지 말고 약간만 살짝 볶아 놓고, 3. 남은 고기는 맑은 장국을 맛있게 끓여서 차게 식혀서 기름을 전부 걷어 놓고, 4. 오이는 속만 남기고 얇게 저며서 가늘게 채쳐가지고 소금을 작은 술로 하나만 뿌려서 잠깐 두었다가 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아서 고기와 함께 섞어 놓고, 5. 석이와 표고는 잘 씻어(석이 씻는 법을 참고할 것) 채쳐서 기름에 살짝 볶아서 고기에 섞어 놓고, 6. 밀가루는 끓는 물로 반죽을 하되 오래 반죽을 하고 얇게 밀어서 사방을 1치 길이로 베어 놓고, 7. 이것을 1 조각씩 들고 볶아놓은 고기소를 한가운데 조금씩 놓고 잣을 3개씩 넣고, 8. 네 귀를 한데 몰아서 잡고 맞닿은 가장자리를 꼭꼭 맞붙여서 속이 보이지 않도록 해놓고, 9. 물이 펄펄 끓을 때에 편수를 넣어 삶아 건져서 냉수에 헹구어 놓고, 10. 달걀을 황백지단으로 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓고, 11. 대접에 편수를 몇 개 담고 국물을 붓고 달걀양념을 몇 개 얹어 놓고 초장을 찍어 먹는다． [비고] 1. 편수는 차게 해서 먹는 것이므로 국물에 기름이 조금도 없게 잘 걷어내야 한다. 2. 잘게 잘 내면 120개가량 된다．
조리기구
번철
키워드
편수, 여름철, 밀가루, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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